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燉魚時，湯汁寡淡是調料少了嗎？我只加「2樣」，魚湯奶白肉質鮮
冬天，是吃燉菜的季節，在我們家吃得最多的就是各種魚，從廉價的四大家魚，到昂貴的海魚，基本上都吃了一個遍，但就其口感來說，我最喜歡的還屬石斑魚。 這魚45元一斤，比豬肉羊肉還貴，但肉質細嫩，味道鮮美，吃得很值。石斑魚不需要太多複雜的調料，甚至連料酒都不需要，燉出來照樣鮮美無比。
我所說的石斑魚屬於一個大的統稱，其實它分為很多種，全世界已記錄就有100多種，我國記錄有46種。而目前市場上主要買的就是鮭點石斑魚。人們一般直接稱它為「石斑」。這種魚能夠如此鮮美，得益於肉中大量的胺基酸，所以當你燉煮的時候，就會特別的鮮美。石斑對水質的要求很高，所以也極少汙染，算得上宴席上的名貴海鮮。
哪石斑要怎麼燉，才能湯汁奶白肉質鮮嫩呢？燉魚時，湯汁寡淡是調料少了嗎？魚湯燉不出來質量，其實和調料沒有太大的關係，很多人燉魚的時候，放香蔥、放料酒、放花椒，其實這些都是完全沒有必要的，至少燉石斑魚的時候是不需要的，我每次燉石斑魚只加2樣，第一，薑絲，能夠去腥增香；第二，就是白蘿蔔，蘿蔔自帶清甜味，會讓湯汁更為鮮甜。
調料少，還需要配合正確的做法。想要湯汁燉出奶白色，有幾個要素，其一，必須放的是開水；其二，魚必須要煎至以後再燉，其三，至少要燉20分鐘以上。這個燉的時間其實也相當的重要，很多人做到兩點，但是覺得魚熟了就直接上桌，其實它的質量根本就沒有燉出來。喜歡吃石斑的話，看看這道石斑枸杞奶白湯是怎麼燉的吧。
01菜譜名稱【石斑枸杞奶白湯】做法
食材準備：石斑1條、蘿蔔1個、枸杞子10顆；菜籽油、鹽1勺、薑片、香菜1棵
製作過程：
1、石斑魚1條衝洗乾淨，這個魚不是特別的好清洗，尤其是魚鰓和魚嘴特別的鋒利，洗的時候避免被劃到，蘿蔔去皮備用。
2、炒鍋裡放入菜籽油，燒熱以後，放入我們洗乾淨的石斑魚開始煎，下鍋以後不要急著翻動，等到聞到香味翻動。
3、這個時候可以把洗乾淨的蘿蔔，切成厚塊備用，蘿蔔和魚簡直就是絕配，蘿蔔的清甜遇到魚肉的鮮香，會特別饞人。
4、石斑魚被煎至兩面金黃以後，放入薑片，再加入適量的開水，一定要放開水，這樣燉的時候才比較容易燉出奶白色。
5、大火煮20分左右，打開蓋子，把切好的蘿蔔放進去開始煮，蘿蔔一般只需要沸水下鍋煮15分鐘即可變軟爛。
6、放入枸杞子，再加入鹽1勺，把它拌勻，一道特別鮮美的石斑枸杞奶白湯就製作完成了，上桌的時候可以放點香菜點綴一下，這樣煮出來的魚特別的鮮嫩。
食刻tip：
1、石斑魚比較的兇猛，而且身上刺比較的硬，大家處理的時候一定要小心，買的時候，儘量讓攤販幫你處理，回來再衝洗即可。
2、越是比較新鮮的食材，越要減少調味料，本身石斑魚就很鮮，吃的就是這個鮮味，如果放入太多的香辛料，反而吃不到魚的鮮甜味。
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