導語：辣炒花蛤，需要事先焯水嗎？廚師：用對方法，花蛤肉嫩入味還不老
人們的生活水平越來越高，餐桌上的食材種類也便越來越豐富，畢竟「民以食為天」，飲食方面已經從一開始要吃飽到如今要吃好，各種肉類、海鮮都是常出現在人們餐桌上的食材，而在眾多的海鮮中，要以花蛤更為常見，花蛤的肉質細嫩鮮美，且烹飪方法相對也比較簡單，下鍋一炒就能吃，這次要分享給大家的便是一道辣炒花蛤，做這道菜的時候，廚師表示直接下鍋炒是不對的，我們還需要多加1個步驟，花蛤的肉質才會鮮嫩不老，下面我們便一起學習正確做法。
辣炒花蛤的做法：
備用食材：花蛤500克，蔥姜蒜適量，幹紅辣椒3個，麻辣醬適量，老抽適量，醬香白酒適量，白糖適量，鮮薄荷葉適量；
製作過程：第一步，首先將花蛤準備出來需要的量，仔細清洗乾淨後，瀝乾水分，同時在鍋中添上水，待鍋中的水煮開後，放入處理乾淨的花蛤，焯下水，時間不宜過長，待看到微微張口的時候即可撈出；
第二步，瀝乾水分待用，同時將幹紅辣椒用溼毛巾擦乾淨，切成段，蔥姜洗淨後，切成細絲，紅椒洗淨後，去掉根蒂，切成絲，大蒜剝皮後，用刀背拍一下，切成粒；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入幹紅辣椒、蔥薑絲以及蒜粒，爆炒出其中的香味後，放入適量的麻辣醬，炒出其中的紅油後，將花蛤放入鍋中；
第四步，翻炒均勻後，加上生抽、老抽、白糖以及白酒，快速翻炒，待花蛤完全張口後，放入紅椒絲，翻炒片刻後，放入薄荷葉調味，翻炒均勻後，即可關火出鍋享用。
烹飪小技巧：1、花蛤是一種蛋白質高、脂肪低的肉類，其肉質嫩滑滋味鮮美，可以做成各種各樣美味的食物，辣炒花蛤、花蛤蒸蛋、花蛤湯等都是經典做法，不管是老人還是小孩，都可以放心吃花蛤，對於明目、潤肺化痰等都有一定的幫助，所以說花蛤還是一種很適合在乾燥季節吃的食物，學會辣炒花蛤的做法，不用去大排檔便也可以輕鬆吃到，讓家人足不出戶便也可以享受美味，而且親手烹飪也會更加的乾淨衛生。
2、小編有話說，辣炒花蛤的時候，很多人不懂，需要事先焯水嗎？答案是肯定的，直接將花蛤下鍋炒是萬萬不對的，廚師表示，炒菜前還需要多加一個步驟，將花蛤事先放入開水鍋中焯燙一下，而且切記時間不宜過長，待其微微張口的時候即可，焯過水的花蛤，炒制的時間無需過長，便可出鍋，這樣便可以防止花蛤的肉變老，嫩滑入味的花蛤才更加好吃。另外需要提醒大家的是，沒有麻辣醬的，可以用花椒和茴香爆香後加上豆瓣醬炒香即可。將其中的技巧掌握好，便能輕鬆做出美味的花蛤。
如果你認為辣炒花蛤的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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