以前我是不喜歡吃包菜的，覺得包菜味道太苦了，包菜可以說是價格最便宜的一種菜，它的外觀和白菜比較相似，葉子厚一些，吃起來味道有些苦，就是因為它的味道有些苦我才不喜歡吃，後來才知道營養價值相當高，不過還是不喜歡它。
有一次在家裡吃麵條的時候，父母炒了一道包菜，本來不想吃無意間嘗了一口，覺得味道非常香嫩可口，沒有一點苦味，反而覺得非常甜非常鮮嫩，口感好極了。後來就喜歡上吃包菜了，尤其喜歡吃炒包菜，原來因為做法不一樣，口感才不一樣的。
怎樣才能把這個特別普通的家常菜做得特別好吃呢？今天就給大家分享一下家常做法，掌握這幾個小技巧做出來鮮嫩可口，一點都不苦。炒包菜，有人焯水，有人直接炒，那么正確的方法是什麼呢？包菜和白菜比，包菜的營養價值更高，裡面有非常豐富的維生素c。
包菜的葉子比較硬，直接下鍋炒的話不容易入味，而且容易炒糊，如果加水燉還不如入味的話就非常影響口感了，有的人炒之前焯水，但焯水之後就不那麼鮮嫩了，所以直接炒先焯水都不對。首先把包菜撕成大塊兒，手撕的才有味兒，刀切的話不入味。
撕碎的包菜葉子在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣清洗更加乾淨，先把肉片下到鍋裡爆炒出香味，然後放些蒜瓣和幹辣椒炒香，這時候在鍋裡放一勺豆瓣醬，然後把包菜葉子下到鍋裡面翻炒，包菜葉子不要直接下鍋裡炒，一定要用鹽水浸泡一下。
然後清洗乾淨，瀝乾水分再下鍋炒，這樣包菜顏色不會發黑，在鍋裡倒一點溫水慢慢燜煮，放一點鹽，雞精燜煮兩三分鐘，快出鍋的時候放一些蠔油和味精就可以了，這樣色香味俱全的手撕包菜就做好了，又香又嫩的特別入味。