北京商報訊（記者 郭詩卉 於桂桂）8月20日，海底撈發布2019年上半年財報，財報顯示，海底撈2019上半年總營收116.9億元，同比增長59.3%，新開餐廳130家，顧客人均消費從100.3元漲至104.4元，一線城市的人均消費從106元增長至110元。此前海底撈曾因迅速下沉二、三線城市遭國金唱空，認為其下沉戰略失靈，而從最新財報來看，門店數量激增並未影響海底撈整體的營收，二、三線城市的翻臺率與客單價均有所提升，另外值得注意的是，由於外賣訂單數量增加，外賣業務收入同比增長了40.9%。分析認為，由於海底撈管理模式和供應鏈優勢，下沉二、三線城市有很大的優勢，另外從火鍋外賣雖有很大的市場需求，但因配送等問題導致營收利潤較低甚至虧損。
據海底撈最新財報顯示，2019年上半年海底撈新開業門店達到130家，全球門店網絡從2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家，其中550家位於中國內地的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外，包括新加坡、韓國、日本等地。與門店激增相對應的是，海底撈的營收也呈現大幅上升趨勢，財報顯示，2019年上半年海底撈整體營收116.9億元，較去年同期增長了59.3%，海底撈認為營收增長主要是源於2018年下半年及2019年上半年新開了259家門店。
此外，海底撈在二、三線城市的表現成為公眾關注的焦點，此前海底撈向二、三線城市下沉策略遭遇國金證券唱空，國金證券分析師唐川發布研究報告稱，儘管海底撈短期門店擴張帶來的增長較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價，但目前股價隱含市場對公司未來三年50%-60%的淨利潤複合增速預期很難達到，因此下調海底撈評級從「增持」為「減持」。
但從海底撈2019年上半年的表現來看，一線城市的客單價格從2018年同期的106元增至110元，而二、三線及以下城市的客單價也出現了3-4元的增幅。同時在翻臺率方面，一線城市保持5.1次/天不變，而二、三線及以下城市則出現增長趨勢，且二線城市翻臺率高於一線城市。有業內人士分析認為，二、三線城市已經成為越來越多的連鎖餐企新的戰略市場，針對這些城市，調整消費策略和供應鏈建設成為考驗連鎖品牌餐企的關鍵，而海底撈的供應鏈建設相對成熟，這位其下沉二、三線城市加分不少，除此之外，海底撈在管理模式上優勢明顯，在不同城市採取不同的管理、發展模式的經驗充足，海底撈在二、三線城市仍存一定的發展空間。
除了二、三線城市發展態勢向好之外，海底撈的火鍋外賣也逐漸成為重要的增量市場，財報顯示，由於外賣訂單數量的增加，海底撈的外賣業務收入從2018年上半年的1.334億元上升到2019年同期的1.879億元，增長幅度為40.9%。上述業內人士認為，近幾年火鍋外賣和零售領域是火鍋餐企不斷嘗試開拓的增量市場，但目前火鍋外賣市場尚未成熟，除去配送、人工成本，很多餐企反映火鍋外賣營收利潤較低，此外繁瑣的外賣流程和就餐工具也影響消費體驗，因此火鍋外賣有待於進一步標準化和流程化，從海底撈火鍋外賣的業績來看，消費者對於火鍋外賣還是有很大的消費需求。
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來源：北京商報