（天下網商記者 杜博奇）最近，一家券商的電話會議，把海底撈吹上了風口浪尖，也讓火鍋店長成了熱門工作。
原來中信建投調研發現，海底撈店長固定月薪3.5萬，最高能摸到12萬。這個收入水平不要說餐飲界絕無僅有，就算金融業也非等閒之輩了。眼下，中信建投在獵頭網站放出來的蘇州營業部副總經理崗位年薪封頂30萬。同樣是一線管理崗，幹金融的竟然比不上賣火鍋的？
今年上半年，海底撈新開130家火鍋店，直營門店達到593家，這就是593名店長，光這些店長的薪水加起來一個月就要5000多萬人民幣。海底撈要多賺錢才能扛得起這麼高的開支？
2019年前六個月，海底撈營收117億人民幣，利潤9億出頭，利潤率將近8個點，還不到中信建投的零頭。今年上半年，中信建投營收59億，淨利潤23億，利潤率能到39%。
現在海底撈一共8.8萬名員工，每月工資津貼福利開支6個億，平均下來員工月收入差不多7000塊，這在餐飲業算中上水平了，要知道成都大多數火鍋店店長一年也不過10萬塊。
不過，考慮到104元的客單價、每天4.8次的翻臺率，海底撈橫行火鍋界，員工拿得多也合情合理。
海底撈今年上半年的營收和毛利增長了60%，比去年同期的增長率高出六七個百分點，三四線城市同店銷售增長率達到12.5%，而且外賣業務還增長了41%，董事會因此認為門店還不夠多，尤其是要到下沉市場開更多的火鍋店，打造一個高密度的火鍋網絡。因此眼下還在大規模招兵買馬，北上廣深保底工資4300元，大理遵義這樣的三線城市保底工資2700。
去年登陸港交所的海底撈當前市值已經翻倍，高達1863億港幣，創始人張勇手持68.6%的股權，光這部分帳面財富就有1267億港幣。作為新加坡首富，張勇把「雙手改變命運」這句話寫進了海底撈的核心價值觀，還效仿華為喊出了「以顧客為中心，以勤奮者為本」的企業文化。
海底撈的店長要符合公司價值觀，而且基本都要求大專以上學歷，並且一律從基層幹起。
海底撈的初級員工月薪3000元，高級員工6000到1.5萬元，店長是從高級員工中選拔培養。以前，一名初級員工晉升到店長最快也要2年，現在海底撈四處擴張，人才吃緊，加大了通過率，晉升周期壓縮到了1年。初級員工晉升到高級員工，大約需要6個月，這個過程淘汰掉50%，去年就刷掉了3萬人。高級員工晉升到店長快的話6個月，慢的話需要8個月。
一家海底撈門店大概有140名員工，店長統籌大小事務。海底撈要求每家門店的高級員工佔比不低於60%，店長要對高級員工離職進行思想幹預，離職率過高會影響店長的考核。
店長有兩種激勵機制。一般情況下，每月3.5萬元固定工資之外，店長還可以從餐廳每月利潤當中提走2.8%作為績效獎金。另一種情況下，除了從自己管理的餐廳利潤提成，店長還每個月還可以從徒弟和徒孫管理的門店分潤，這被稱為「三級分銷制」。海底撈的門店分為ABCDE五個等級，只有A級門店才能參與利潤分成，不合格的店長還要回爐再造。
海底撈實行「學徒制」，店長從高級員工當中選拔好苗子作為儲備店長進行培養。儲備店長的一個主要工作是在全國範圍選址開店，開店成功晉升為店長。這個過程中師傅留在老店只能進行指導，徒弟開店成功以後，如果考評打分為A級門店，師傅每月可以從學徒管理的餐廳利潤中提成2.8%-3.1%，從徒孫的餐廳利潤中提成1.5%，最高月收入可達12萬元。
這個制度的好處至少有兩個：一是店長更有動力發展下線了，徒子徒孫越多，他拿到手的收入越多；二是店長的歸屬感很高，這麼高的收入在這一行也只有海底撈給得起，基本上很難被挖走。
這麼一來，團隊穩定性上去了，還帶出來一批基層幹部，有效支撐了門店的快速擴張。
從1994年四川簡陽的一家火鍋店，發展到現在市值1800億的餐飲巨頭，海底撈勾勒出了一個驚人的增長曲線。它的高速增長背後藏著對人性的深刻洞察。海底撈每年給員工發的工資獎金佔了營收三分之一，這是原材料之外最大一筆成本，也成為它不斷前進的助燃劑。
上市一年，海底撈股價翻倍，目前市盈率高達88倍，這已經超越了餐飲上市公司的平均水平，作為對比，麥當勞當前的市盈率27倍，呷哺呷哺市盈率25倍，味千中國4.5倍。
綺麗的泡沫背後，是海底撈火鍋徵戰全球的野心，不論風吹雨打，開店的腳步不能停。