紅燒肉，是非常受歡迎的家常菜，對於喜歡吃肉的人來說，大塊吃肉是非常過癮的，並且紅燒肉吃起來肥而不膩，能吃到一份紅燒肉覺得是非常幸福的事情呢，很多人不僅喜歡吃紅燒肉，並且喜歡做紅燒肉，但是每次做出來的味道都不太一樣，有的做出來的會比較好吃，有的做出來很不好吃，並且是同一個人做的，每次做出來的效果差距都很大，人們對紅燒肉的追求挺厲害的，一直想方設法的要做好，總是不能次次成功，非常奇怪。
那麼我們今天不說紅燒肉的味道如何，人們對紅燒肉的外觀是一致的要求，就是色澤紅亮，醬汁濃稠，每一份紅燒肉做好之後，先不常味道，先看這個標準，就是上色的問題，如果達標了，才會有吃的欲望。我們在家裡經常做紅燒肉的時候，經常用到的上色調味品是老抽，老抽主要的作用就是用來上色的，所以在做紅燒肉的時候，老抽是很重要的。要是掌握不好老抽的度的話，就容易「壞菜」了，一般有經驗的人才能很好的把握，新手就說不準了。
今天呢就教大家一個好的上色方法，成功率是很高的，並且不用炒湯色，特別好的方法，簡單易會，那麼老抽不會用的人就會炒出發黑的紅燒肉，用上它就能做出好看的琥珀色，材料很方便，每個家庭都有，別再用老抽上色了！我們一起來看看吧。
需要食材：五花肉500克，紅糖10克，生抽3克，蔥姜，鹽，紅糖水，桂皮等大料。
1、先將五花肉衝洗乾淨後，切成均勻大小的塊狀。買五花肉的時候要選那種層次分明的，這樣做出來五花肉會更加的好看好吃。
2、在鍋中加入足量的水，放進薑片和蔥段，將五花肉塊放進去，記得是冷水下鍋的，燒開後，飄起來的浮沫去掉。將五花肉撈出後，在清水中衝洗一下，再控幹水分。
3、在鍋中加入油，拿上鍋柄轉動一下，讓油潤一下炒鍋周圍，將五花肉倒進鍋中，開小火，五花肉的油脂有點滲出，所以在炒之前不要放太多的油，最後做好的五花肉就會很膩了。
4、這時加入紅糖進來，翻炒五花肉和紅糖，將紅糖融化，不停的翻炒，要讓五花肉塊都粘上糖油。我們今天不用老抽上色，因為有很多人掌握不好這個度，容易將五花肉炒黑，所以用紅糖代替，家裡面都會有，要沒有的話，買也是很方便的，紅糖炒出來的五花肉個個都是琥珀色，非常好，大家試試。
5、上好色後，在加入紅糖水進來，要沒過五花肉，然後加入生抽和鹽調味，再加入大料進去，打開大火，煮開後再轉小火，蓋上蓋子，熬製半個小時，喜歡大料的人就可以加入大料，可以自己選擇，如果不怎麼喜歡大料激發的味道，就不要放入了。
6、時間到後，看看五花肉是不是已經鬆軟了，如果火候不到位的話，就再燉煮一會兒，最後再大火收汁，就可以出鍋了。
做好的紅燒肉是非常好吃的，色香味俱全，還沒有吃看到紅燒肉的琥珀色，就已經要流口水了。大家在家中可以嘗試一下，不再用老抽上色，用紅糖上色，做出來五花肉也是很好吃的，並且很漂亮，食慾十足的。在做的時候記得要在五花肉全部上色之後，再加入紅糖水進去。
大家平常有用這樣的方法嗎，喜歡就拿走