薺菜可是個好東西，別看它普普通通的，田間地頭到處都能見到它，它可算得上是野菜中的上品了，因其味道、食用價值及藥用價值，深受老百姓們的喜愛。
平時食用，我們通常只取薺菜的嫩莖葉，它的味道清香獨特，既不會像香椿芽那樣味道濃鬱，難以入口，又有別於普通蔬菜，而且還含有大量人體所需的營養元素。用它炒菜、涼拌、煮湯、包餃子、包餛飩、包包子、包餡餅等等，無一不可，無一不美味。
這薺菜生存能力特強，在南方，可以說是一年四季都有，即使在嚴冬也能在野外找到它。如果當菜吃，什麼時候都能採摘。只是從口感上來說，當然是以春季最佳，經過了一冬的孕育，這個時候萌生的薺菜正是最鮮嫩的時候。
所以每到春天，農家人都會去野外採來薺菜做成各種美食，採得多的，就拿到集市上去賣，鮮嫩的野薺菜剛上市時，在陌上花這一帶能賣到十多元一斤，還供不應求。
三月三，正是盛春時節，此時正是薺菜生長最繁茂的時候。按說春季採摘薺菜並不用單挑日子，但為什麼很多農家人會特特在這一天去採摘薺菜呢？是這一天的薺菜特別鮮嫩？還是這一天的薺菜有什麼獨特的作用？這其中的講究呀，聽陌上花給你嘮嘮。
三月三採摘薺菜和它的藥效有關。
要說三月三的薺菜特別鮮嫩，那倒沒有，這薺菜是否鮮嫩完全是看它萌芽生長了多久，吸收的水分是否充足。
要說這一天的薺菜有什麼獨特作用呢？這也有點勉強了。薺菜具有藥用價值確實不假，在民間，老百姓對它的藥用價值知道的最清楚的應該就是它的清熱解毒、利水消腫及明目的作用了。
自小，陌上花的母親每到春天就會去野外採來薺菜，炒菜、包餃子，然後交待陌上花多吃點，說是吃了不上火，對眼睛好。但薺菜的這個作用，並不是只在三月三這天採摘食用才有的，別說是在春季除三月三之外的其它時間，哪怕是在其它季節食用薺菜，這個作用都是存在的，但關鍵在於效用的好壞和多少。
《黃帝內經》中說「冬傷於寒，春必病溫」，什麼意思呢？簡單地說就是：如果冬天受了寒氣，沒有及時化解，寒氣在體內積聚，到了春天，寒極生熱，就會應受溫邪而引發外感急性熱病之類的溫病。而薺菜屬性平涼，開春時節多吃點，能調節體內寒熱平衡，可以少生病或不生病。
而古人採藥，都講究個天地靈氣，除了藥草本身之外，天時地利對其效力影響也是很重要的。古人認為，經過一冬的積蓄，三月春季正是萬物生長最旺盛的時候，薺菜也不例外，此時的生命力最旺盛，藥效自然也是最強的。
而為什麼又以三月三這天的薺菜為佳呢？因為三月三這天又是上巳節，不僅是漢族的重要節日，也是很多少數民族隆重而盛大的傳統節日。相傳這天是黃帝的誕辰，各族人民在這天有很多的習俗活動，其中有一個就是祈福祛病祛災。老百姓們選擇在這一天吃薺菜，應該也是祈願藥到病除之意吧！
除此之外，三月三吃薺菜，還有一大原因是來自於傳說典故。
每年，母親都會在三月三這天早早的外出去找來新鮮的野薺菜，用它煮了雞蛋給一家人吃下。每次母親都會交待：今天這個雞蛋一定要吃哦！吃了，這一年就都不會頭疼了。
據說，這個三月三吃薺菜的習俗是源於三國時期的神醫華佗，他在沔城採藥時，在三月三這天因遇雨在當地一老人家中避雨，用薺菜煮雞蛋治好了老人多年的頭痛病。之後這一方法就傳了開去，也一直傳到了現在。
還有一個說法，說這三月三吃薺菜煮雞蛋呀是因為上古時期炎帝神農在楚地，將雞蛋和薺菜一起煮了給鄉民吃，以此緩解他們頭痛的毛病。之後，這一習俗就一直延續至今。
薺菜煮雞蛋能不能治頭痛，陌上花沒有頭痛的毛病，所以也不得而知。但從其藥效上來說，春季吃點薺菜煮雞蛋，肯定是有好處的。
母親的做法是，挑揀大棵且鮮嫩的薺菜，洗淨後和雞蛋一起放入鍋中，加水滿過雞蛋和薺菜。用大火將水燒開後轉中小火，燉上半小時左右後，用個鐵勺輕敲雞蛋殼，將蛋殼敲裂，然後再煮上半小時。最後關火燜半小時左右就可以吃蛋喝湯了，湯裡可以加少許鹽增味。