自從大叔熬製了第一鍋滷水後，豬耳朵這種下飯下茶神物，家裡基本就沒有缺過。而滷水也會越來越醇厚味香。這不快過年了了，家家戶戶會準備大魚大肉，這雖說會得到家人的喜歡，還特別有面子，但魚、肉吃多了難免會讓人感覺油膩。
所以我每年在準備家宴的時候，總會選擇做幾道涼拌菜，清爽開胃更解膩，涼拌豬耳朵便是其中的一種，用豬耳朵先經過滷製，再切成冷切盤，上桌照樣會很有面子，而且其關鍵是吃著特清爽，相信上桌比大魚大肉還要受到家人的喜歡。豬耳朵在我們看來也是一道美味，外國人不吃正是可惜了。
豬耳朵上除了豬皮就是軟骨，豬皮富含膠原蛋白，而軟骨富含鈣質，所以豬耳朵是很有營養價值的食材。豬耳朵的口感很棒，吃起來特別的爽脆，最適合當下酒菜了。豬耳朵一般都是涼拌的，涼拌的豬耳朵爽口不膩，而且做法也簡單，準備熟豬耳朵，切成條，然後加調料拌一拌就可以了。
豬耳朵炸熟食店都可以買到，買到的這種豬耳朵都是滷製過後的，所以如果直接吃也是很有味道的。將它涼拌後吃更有味道，更適合當下酒菜。話不多說，今天大叔下廚房教你做涼拌麻辣豬耳，希望你吃得開心~
香料：三奈——7、8顆、八角——7、8顆、桂皮——1小截、陳皮——1塊、黃芪——6、7片、當歸——1根小須、草果——2個、草寇——2個、香葉——4、5張、丁香——微小的一撮、茴香——1把、白芷一把，濃湯：牛筒子骨一根
1、首先做滷水，牛筒子骨清水浸泡半個小時，把血水除去，滿滿的一罐砂鍋水，中小火熬上一個半小時，湯汁漸漸濃鬱，直接炒的糖色上色，先是熱鍋熱油，抓兩把白糖進去，小火煎炒，待白糖全部變成紅褐色氣泡，就把熬好的牛骨湯倒進去大半鍋，讓大火燒開兩三分鐘，這個時候湯色就出來了，把制好的糖色湯水再倒入砂鍋，加進香料；
2、然後再小火熬上四五十分鐘，香料打撈乾淨後，加入適量的鹽，把味道適當調鹹，完美的滷水就出來了，由於是豬耳朵，還有道涼拌工序需要加入調料，所以滷水可以不必太鹹，但滷雞爪、鴨翅什麼的，鹹意就必須超過平常炒菜的度，味道才能進去，豬耳朵買回來，清洗乾淨後，入鍋煮開，再打撈起來，豬耳朵滷的時間大概20分鐘左右，耳朵尖打卷就差不多夠了；
3、最後關火讓它安靜地呆在滷水裡浸泡，再夾出來放涼，必須放涼，才有硬度！才好切薄！才好吃！先斜切！能薄得透明，切到耳朵根部的時候，肥肉部分厚實起來，這個時候更需要——切薄，我們從中間劃開，分成兩塊切。
爭取切下來的每一片肉裡面，都帶有一條脆骨，兩瓣蒜切成末，涪陵榨菜切成末，花椒必須自製才香碾成粉末，加半勺入進去，小撮白糖，一勺油辣子，不喜歡辣的，來勺老乾媽，顏色要好看，需再來勺辣椒油，半勺醋、一\兩勺生抽、小撮味精、蔥花和芫荽，鹹度不夠再加點鹽拌勻即可上座開吃啦~
麻辣鮮香，爽脆味美的涼拌麻辣豬耳就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、煮豬耳朵的時候，可隨意搭配香料，按照個人的喜好來做，豬耳朵入味好吃，還可幫助去除腥味，記得要涼水下鍋煮，會將其中的雜誌逼出，吃著更加乾淨衛生；
2、煮豬耳朵的時間別太長了，否則沒有脆感，差不多30分鐘，可以輕鬆扎透就可以出鍋了，煮好的豬耳朵迅速放入冰水中過涼，一冷一熱會讓其更加脆爽好吃。
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