牛肉=男子力！
不知道是什麼緣故，牛肉好像一直都是「十全大補湯」一般的存在。記得小時候我總生病，每次病怏怏的時候，家裡人就會去菜場提溜一方牛肉回來。那是比什麼藥都管用的「食療」。
食欲不振，沒關係，牛肉切成絲，跟雪菜末一起炒，鹹香清爽，就怕一碗飯還不夠吃；感冒味覺失靈，那就把牛肉切塊，和土豆一起燉煮，直到土豆變得綿軟沙糯，牛肉軟爛入味。也往往只有生病的時候，我「被迫」只吃牛肉不吃土豆，因為「吃了牛肉才有力氣啊」。
從小到大，從孩子長成大人，中國人大概都是著了「以形補形」的道兒，認為吃了牛肉就能像牛一樣渾身是力氣。至於牛肉到底管不管用，我是沒辦法說清楚了。但在我的印象裡，牛肉一直是草莽氣十足的料理。不然，為什麼《水滸傳》裡那些大口吃肉大碗喝酒的好漢標配就是二斤熟牛肉咧？
牛肉推動了江湖風雨。在學會看日劇之前，我是這樣想的。
牛肉掀起了滾滾紅塵。看完日劇後，我有了這樣的感嘆。
與想像中的牛肉飯不同，出現在日本影視劇中的牛肉飯，他們稱之為「牛丼」，時常是一副敏感纖細的樣子。洋蔥煮到氣若遊絲，肥牛雖看起來豐盛，但一片片羸弱得仿佛少女裙擺。這樣的肥牛飯正適合《深夜食堂》那種暖心的腔調。它就好像是手藝人在修補物件，一點點琢磨，悄無聲息地就這麼把靈魂給拯救了。
但你不能否認，人有時候偏偏就是需要一劑強力的寬慰，譬如餓了三天後誰都知道喝粥最好，卻仍還是痴念一頓上天入地的橫菜；譬如永遠只能活在電視劇裡的爽文女主角；又比如一碗真的能讓牙齒完全被肉包圍的牛肉飯……
今天就是要來教大家做這樣一道升級版牛肉飯。這道方子是我跟著耀揚偷師學來的，第一次吃到著實有點驚喜。
跟小麗一起做
日式牛肉飯
我選用的是牛裡脊，把它切成薄片，入油鍋煎。牛肉雖然薄，但不似肥牛那般弱不禁風，反倒是有點像牛舌一樣的勁道肉感。米飯炒得顆顆分明，經過調味之後沒有肉作陪都能呼嚕嚕下去一碗。過了油的蒜是神來一筆，跟肥牛飯裡輕巧的洋蔥不同，蒜的力道更強悍。這樣一碗倒是讓人想起《破產姐妹》裡那句理直氣壯的臺詞：要是你和牛肉只能二選一，那我肯定會選擇牛肉！
就在發出推文的那一刻，北京忽降大雨。這時候能在家為自己和愛的人做這樣一碗牛肉飯，那便任窗外雨打風吹去，我自安然自得咯～
INGREDIENTS
ˇ
日式牛肉飯
秋田小町米500g
水475g
橄欖油15g
牛裡脊肉 適量
大蒜 1頭
食用油 適量
耗油醬油混合汁（耗油：醬油=1:1）
\ 炒飯特供 /
-蒸米飯-
1- 取秋田小町米、475g水、15g橄欖油蒸米飯。
2- 蒸熟後取出米飯放到平盤裡攤平，放涼。
3- 然後收拾起來放在冷藏冰箱裡儲存過夜備用。
METHOD
ˇ
日式牛肉飯
1. 大蒜切薄片
2. 鍋中按5:1的比例放水和牛奶，接近沸騰時放入蒜片焯一下。
3. 撈出後晾乾水分。
4. 用中小火加熱食用油，放蒜片，小火慢慢炸到蒜片漂起，漸漸呈現金黃色時撈出，炸蒜油和蒜片晾涼備用。
5. 裡脊肉切片，撒少量海鹽和黑胡椒碎醃一下。
6. 開始炒飯，把醬油和蠔油按1:1調成料汁。
7. 鍋內先放蒜油，再放隔夜飯撥散，加入兩勺醬油蠔油混合汁，給米飯上色，加入炸蒜片碎，翻炒均勻盛出來。
8. 鍋內放入蒜油，大火迅速煎香牛肉片，煎一分左右，牛肉上色即可出鍋。
9.把煎好的牛肉放到米飯上，撒上捏碎的炸蒜片和小香蔥就可以吃啦。
# 視頻團隊
Starring丨任芸麗
Director丨溫佩璋 Food Stylist丨金瀾
Videographer丨夏巖
Assistant Camera 丨趙秋生
Film Editing丨劉雅潔
Photographer丨未央