當打開一瓶葡萄酒時，有些葡萄酒尤其是年份葡萄酒的酒塞上，會有一些令人反感的黴菌。這些黴菌是怎麼產生的？會影響紅酒品質嗎？
酒塞上的黴菌是怎麼來的
黴菌的產生與葡萄酒的儲藏有關，酒莊葡萄酒常在酒窖中陳年儲存，酒窖的溫度通常介於10～15攝氏度之間，酒窖的溼度理論上講不能低於50%，如果溼度不夠，封口的軟木塞就會收縮乾裂，導致空氣進入，加速葡萄酒氧化，影響酒品質，甚至會令酒液滲出損耗。所以酒窖溼度長期保持50%到75%之間，這是長期貯存葡萄酒理想的環境，有的酒窖溼度甚至80%以上，這樣高溼度環境，也是黴菌生長所需要的，所以滋生黴菌也是在所難免的。
酒塞上的黴菌會影響酒的品質嗎？
所以酒塞表面上的黴斑，是不會影響瓶中葡萄酒的品質的，一般軟木酒塞有5到6釐米長，在正常條件下，外界的黴菌是無法進入到瓶中的酒液中的，而黴菌卻是反應一個酒窖溼度合格的標誌，因為黴菌在溫度15度、溼度75%的環境下才會產生，而這種環境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以很多國外釀酒廠主以酒窖中有發黴現象而驕傲，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由於葡萄酒陳年時間較長，酒窖內被黴菌覆是司空見慣的現象。
西班牙裡奧哈最高等級的Gran Reserva，裝瓶後要在酒窖中陳年3年的時間，酒塞上出現黴斑的機率遠大於等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒，而能夠陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和複雜度，酒的品質也更高。因此，酒塞上的黴斑也可能是高品質葡萄酒的標識之一。
在酒窖中附滿黴菌的葡萄酒瓶在包裝出售前，酒莊會進行清洗消毒後，才會貼標裝箱。但由於酒塞處的黴斑難以清理，這些「有傷大雅」的黴斑也就被我們所發現。不要因為這樣一點瑕疵，而錯失掉一瓶好葡萄酒。
【19巴士】溫馨提示：未開封的葡萄酒，酒塞一半或者多半發黴，說明酒液可能被汙染，請勿飲用。