越好吃的燒烤,可能越致癌

2020-12-19 澎湃新聞

越好吃的燒烤,可能越致癌

2020-06-08 02:45 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

大家好,我是可愛又勤勞的

——小慧

圖片來源:站酷海洛

燒烤好吃,是因為有木炭和煙

圖片來源:站酷海洛

圖片來源:站酷海洛

燒烤的靈魂,也可能是致癌元兇

➊ 致癌物 1:苯並芘

炭烤時,肉類中的油脂滴到火裡除了產生煙,還會產生一種叫苯並芘的致癌物。它被世界衛生組織列為 1 類致癌物,也就是明確會對人體有致癌作用的。

研究表明,苯並芘的多少與燒烤時產生煙氣的多少直接相關,烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高,苯並芘就越多。

圖片來源:站酷海洛

然而,要想讓烤肉「外酥裡嫩」,高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼,同時保持內部的水分和軟嫩。

圖片來源:站酷海洛

給個參考,傳統的炭烤烤羊腿的溫度大約在 200~240 度左右,「真香」有了,健康隱患也有了。

電烤、氣烤會更健康嗎?

即使油脂滴落在電烤的加熱管上,也和炭烤時油脂滴在火炭上不一樣。苯並芘是木頭的不完全燃燒造成的,電烤時單純的油脂遇熱並不會產生苯並芘。

圖片來源:站酷海洛

以上圖這款家用電烤爐為例,此時最高溫度已經和炭烤差不多了。而商用電烤爐大部分在 50~300 度,也有最高可達 700~800 度的。使用燃氣的氣烤爐最高也能達到 700~800 度。

圖片來源:網絡

如果無法控制溫度和烤制的時間,或者為了更好的口感,選擇了高脂肪的肉類,那麼電烤產生的致癌物質可能一點也不會比炭烤瘦肉來的少,未必更健康。

實在想吃燒烤,記得這樣做

坦白說,讓大家一口都不沾燒烤也不現實,太違反吃貨天性了。

如果你實在想吃,一定要控制量,不能真的「一天三頓小燒烤」。如果在家自己做,儘量還是選擇能夠控制溫度的電烤爐或烤箱。

記住以下這些吃燒烤的小貼士,能將危害儘可能降低,既能吃得開心,也能吃得放心!

➊ 勤翻動

有實驗發現,燒烤時勤翻動的肉餅裡含有的雜環胺,會比不怎麼翻動的要少。因為這樣做能讓肉和高溫的接觸時間變少,相對也減少了雜環胺的生成。

關鍵是,這樣做肉也不容易糊,受熱更均勻。想吃相對健康和美味的烤肉,可得勤快點兒。

圖片來源:giphy.com

➋ 提前醃製

儘管提前醃製對抑制致癌物的效果目前還有爭議,但我們還是推薦你提前醃。因為更好吃!能給肉去腥去羶,口感上也會更好~

有些研究表明,用洋蔥、大蒜、姜粉和檸檬汁等香料提前醃製要烤的肉類,其中含有的酚類、維生素等有抗氧化作用的物質能夠抑制致癌物的生成。

圖片來源:站酷海洛

用啤酒、料酒醃一下肉也不錯。因為水分會抑制雜環胺的生成,水分含量越高的烤肉,產生的雜環胺會相對越少。

注意,用這些調味料提前醃製一會兒並不會產生亞硝酸鹽,可以不用擔心。

➌ 錫紙包裹

專家建議,用錫紙包著烤可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸。

這樣不僅能抑制致癌物的生成,還能減少水分的流失。建議大家提前用調料處理好食材噢~

來源:丁香醫生

德慧之家整編發布

原標題:《越好吃的燒烤,可能越致癌》

閱讀原文

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布,僅代表該作者或機構觀點,不代表澎湃新聞的觀點或立場,澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

評論()

相關焦點

  • 燒烤越香越致癌?營養科醫生這樣說
    儘管一個眾所周知的「扎心」事實是:越好吃的燒烤,有害物質可能越多,但人們依然無法控制擼串的欲望。為什麼食物經過烤制就能讓人慾罷不能?有沒有好吃又相對健康的燒烤?記者採訪了營養科醫生,告訴你其中的奧秘。此外,人們看見就走不動道的燒烤往往是木炭燒烤。這種燒烤往往無法控制火苗,明火接觸,肉類中的油脂滴落到木炭上會「滋啦」一下升起煙霧,而這些煙霧附著在肉的表面時,還會給肉帶來大量的揮發性風味化合物,烤鴨中的果木香、火腿中的煙燻味兒,也是類似的道理。
  • 燒烤致癌?實驗教你如何「健康擼串不傷身」
    據說,世界上沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的。而且如今的燒烤攤老闆都兼職「算命」了,逢人就說:「大兄弟,我掐指一算,您五行缺串啊!」但是,關於燒烤致癌的說法也有不少,這究竟是真相還是謠言呢?最近杭州市市場監管局就聯合浙江大學的專家做了一個實驗,看一看您就明白了。
  • 夏天燒烤最好吃做法,配料和比例教給你,無任何添加劑,越吃越香
    關於食材,就是各人喜歡什麼就做什麼(就像你在外面買的一樣,都會點自己喜歡吃的哈,醬料裡也可以放些蒜蓉辣醬,不能吃辣的寶寶就用草莓醬兌些溫水也好吃)~夏天燒烤最好吃做法,配料和比例教給你,無任何添加劑,越吃越香用料
  • 美素麗兒過期奶粉可能致癌 孩子越小傷害越大
    過期奶粉有可能變質、發黴,含有大腸桿菌等致病毒素,甚至是致癌物質。而且本身營養含量不夠,可能影響孩子發育。孩子越小,受到的影響越大。王丁棉建議家長密切關注孩子的健康狀況,也可以把孩子送到醫院做全面的檢查,請醫生給出指導意見。
  • 吃燒烤時,這幾種食材最容易讓人「上癮」,越吃越覺得「停不下」
    雖然說現在的燒烤種類是越來越多了,但是在經過試探以後,有很多的人也都是發現最好吃的燒烤還是那幾種,而且在吃起來的時候,不管怎麼吃都是吃不膩的。今天就來跟大家盤點一下,在吃燒烤到時候,最容易讓人「上癮」的幾種食材,越吃越想吃,越吃越覺得「停不下來」。1、烤雞腿。
  • 吃哪些蔬菜會致癌?吃得越多,致癌能力越強,千萬別大意
    要說最具代表性的致癌蔬菜,蕨菜肯定榜上有名,也是很多人普遍熟知的致癌食物,源自於在蕨菜中有苯草酸物質,這個成分會在身體轉化為胺類化合物,對健康造成很大影響,一旦食用,會造成胺類物質在身體中積存,很容易引起癌變,引起惡變,是非常可怕的事情。
  • 女人得了婦科炎症,這3類食物最好別貪吃,可能讓炎症越吃越嚴重
    女人得了婦科炎症,這3類食物最好別貪吃,可能讓炎症越吃越嚴重  1、醃製食品  比如火腿、香腸、鹹魚、酸菜、泡菜等。醃製食品中含有二甲基亞硝酸鹽,它會在人體內發生反應,然後生成強致癌物質二甲基亞硝酸胺,從而引發生物因子異常、內循環紊亂,導致出現婦科炎症加重或反覆的情況。  2、油炸燒烤  街邊燒烤、煎炸食品等。煎炸食品中含有高度致癌的碳化物質,它會直接使得內分泌系統紊亂,從而進一步加重婦科炎症。
  • 這座越寒冷越美麗的冰雪童話城市,也太太太好吃了吧!
    這裡是哈爾濱,一座越寒冷就越美麗的城市!但冬天的哈爾濱,和它的顏值一樣能打的,還有美食!硬核北方城市的硬菜如果用一個詞來形容北方菜,瞧妹想用「硬核」,它可能沒有南方菜的精緻養眼,但分量大而且直擊你的味蕾,在瞧妹眼中,哈爾濱,絕對是硬核北方菜的優秀課代表。
  • 白髮真的會越拔越多,染髮會致癌?終於有靠譜的答案了
    ,越染可能就越致癌,這不僅讓不少朋友慌了神,真有那麼可怕嗎?白頭髮不要拔越拔就越多?關於白頭髮越拔越多的說法網上可謂是到處都是,很多人也會和朋友說最好不要拔,拔掉了到時候長出來反而會更多,但是這並沒有什麼科學依據的,白頭髮的出現目前所發現的就是和我們的年齡,遺傳,健康問題,精神狀態,營養攝入,以及是否長期用腦過度有很大的關係。
  • 最容易「發胖」的食物排行榜,別再當減肥餐,很容易越吃越肥
    現在這個季節正好是減肥的好季節,大家也都知道,如果想要減肥成功的話,首先就要管住嘴,邁開腿,但是管住嘴,很少有人能夠真正地做到,並且在日常生活當中,有一些人認為的管住嘴,也不一定是真正的管住了嘴巴,像一些很容易發胖的食物可能就會誤食,還以為是減肥的食物呢,今天小編就給大家分享一下這些不起眼的食物,其實是非常容易發胖的,不要再把它當成減肥餐了,可能會讓你越吃越肥
  • 經常吃它可能致癌?健康食用的秘訣都在這裡!
    對於多數人來說,燒烤是一種難以拒絕的美味。尤其到了夏天,啤酒加燒烤幾乎成為當季標配。不過,燒烤雖然誘人,但美味與風險時常並存。燒烤還可能存在加熱不均勻、局部有微生物、寄生蟲汙染等問題。那麼,該如何吃燒烤呢?下面,就一起來看看吧。
  • 這個饅頭好吃又好看,不用加水也能做得很香軟,越嚼越香
    饅頭這樣做不放水不放糖,做出來香香甜甜的,香軟還好吃這個饅頭好吃又好看,不用加水也能做得很香軟,越嚼越香作為一個北方人,如果哪天不吃點麵食,那怕吃再多其它的食物,肚子已經撐得發脹,也總感覺還少了點什麼,
  • 人越老越得忌口?儘量少吃這4種食物,為長壽助力
    1、高糖食物人越老越要管住嘴,通過少吃高糖食物讓血糖維持穩定,同時控制好體重。很多人喜歡吃各種各樣的甜食,但是甜食主要的特點就是糖類物質含量豐富,吃太多的甜食會讓血糖波動。2、燒烤類食物保養好身體應該遠離燒烤類食物,很多人喜歡吃各種各樣的燒烤,燒烤食物雖然美味,但是營養價值低,在燒烤的過程中有害物質產生量多,還會生成致癌物質苯並芘威脅健康。
  • 燒烤那麼好吃,怎麼才能健康擼串?這份錦囊請收好
    但這麼好吃的東西,卻不能多吃。因為燒烤不僅具有讓人變胖的「魔力」,還含有致癌物,而且還與慢性病有密不可分的關係。 通過對研究數據的分析,得到了這樣一個結論: 對油炸和燒烤的偏愛將導致高BMI、高血壓以及糖尿病的高發生率! BMI,體質指數,數值越高,體型越胖。高血壓和糖尿病就更不用提了,都是「老大難」的慢病了。看來除了傳統的「致癌」,燒烤的「罪狀」又多了一項。
  • 外酥裡嫩的蒜香炸排骨,好吃到吮手指,越吃越上癮
    簡單又好吃的蒜香炸排骨,外酥裡嫩,吃起來像燒烤的味道,越吃越上癮,好吃到吮手指!Tips:1.排骨不需要焯水,小火炸10分鐘肯定能熟。
  • 巧媳婦用米做漢堡包,大家可能不相信,真的是肉質鮮嫩越嚼越好吃
    巧媳婦用米做漢堡,大家可能不太相信,真的是肉質鮮嫩越嚼越好吃漢堡包是現代今天就來給大家分享一下巧媳婦用米做漢堡包,大家可能不相信,真的是肉質鮮嫩越嚼越好吃!漢堡包這種食物食用方便、風味可口、營養全面,現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。
  • 立刻停止食用三種蔬菜,或是「致癌高手」,越吃多,肝越毀
    且十分脆弱,一些不良的飲食習慣及生活習慣都可能傷害到它。嚇傻!立刻停止食用三種蔬菜,或是「致癌高手」,越吃多,肝越毀1、紅鳳菜紅鳳菜很多人在小的時候應該都吃過,這種菜吃起來口感比較好。此時其中會產生一種致癌物質——黃麴黴毒素,攝入1毫克,就有致癌的機率。若經常少量的攝入,會導致肝臟解毒能力下降,還可能誘發肝癌。
  • 冬筍越難挖就越好吃
    坐標:江浙冬筍越難挖就越好吃我國南方盛產竹,南方的冬天,很多地方都可以吃到冬筍,尤以江浙為甚。而在江浙人眼裡,越難挖的冬筍就越好吃。據浙江松陽的小賀回憶,自己家有一片竹林,每年冬天都要跟著父親上山挖筍,然後賣到當地市場。雖然現在科技發達,但挖冬筍依舊只能靠人工,機器是替代不了的。而且也不是想挖就能挖到。小賀最開始跟老爸學挖筍的時候,根本找不到什麼竅門,就是在山上亂挖,結果被老爸教育一通,說破壞了竹根以後就長不出筍子了。
  • 食品專家揭秘:吃了一夏天的燒烤真的致癌嗎?
    燒烤是男女老少都愛吃的食物,風靡大江南北,人們對燒烤的熱愛可謂是融入到了血液裡。直腸癌的患病因素目前並不確定,可能與社會環境、飲食習慣和遺傳都相關。攝入過多的動物脂肪和蛋白質已經被公認為患病因素,另外,膳食纖維攝入不足也有可能導致患病。燒烤真的能致癌嗎?燒烤致癌,更準確的說是燒烤這種烹調方式做出來的食物和燒烤過程中產生的物質有致癌的風險。
  • 燒烤店「最貴」的5種食材,行家從不點,你點得越多,老闆越嘲笑
    燒烤店「最貴」的5種食材,行家從不點,你點得越多,老闆越嘲笑!說到燒烤一直都是受到了很多年輕人的喜歡,其實自從燒烤在我們的飲食界當中佔了一席之地以後,可以說一直處在居高不下的領域,現在已經不僅僅只有年輕人特別喜歡吃燒烤,就連那些年紀很大的叔叔阿姨他們也是特別喜歡吃燒烤的,尤其是在夏天的時候,下了班以後,約上幾個朋友,吃著燒烤,喝著啤酒,是一件非常愜意的事情,現在的燒烤的形式也是在發生的變化,特別是在路邊看到的流動推車,排隊的顧客特別的多,燒烤是越來越火了,而且價格也不貴