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魚是日常生活中最常見的食材之一，魚的做法實在太多，紅燒、燉湯、清蒸等等，不過個人認為口感最豐富的還是酸菜魚，既有魚肉的鮮味，還有爽口的酸菜味，兩者結合在一起，不過是下飯還是下酒，都簡直不要太爽。酸菜魚的做法很簡單，主要就依靠那包酸菜，酸菜的口感決定了酸菜魚的口感，因此做酸菜魚時，對於酸菜的挑選還是很重要，也不要太酸了，不然將魚的鮮味徹底蓋住了。
酸菜挑選好了，還要知道酸菜魚的步驟，那麼做酸菜魚時，到底是先炒酸菜還是先煮魚呢？有半熟做錯，難怪做出來的酸菜魚不入味還有腥味。其實不管做什麼魚，都需要將魚煎一下，這樣魚肉更加的鮮香，做酸菜魚也不例外，同樣是要將魚煎一下，魚煎好之後就可以撈出來了，然後再將酸菜放入鍋中爆炒，這樣能夠將酸菜的味道徹底釋放出來，再加入水去煮，酸菜的味道就能徹底進入到魚肉當中了。
做酸菜魚的時候，個人還有一個小小的建議，那就是要將魚切片，這樣更加入味，如果是一整個魚煮的話，那麼口感還是沒有那麼好的。現在也有些人自己家裡會做酸菜，不過本人就沒有那麼麻煩了，直接到超市中買的酸菜包，味道也是挺不錯的。
【酸菜魚的做法】
第一步：到菜市場中買一條草魚，讓老闆幫忙處理一下，這樣回家只要清洗乾淨切片就行了，回到家之後，將魚切片，加入料酒、生薑醃製去腥，醃製的時間為15分鐘左右。
第二步：起鍋燒油，油可以適當多一點，將醃製好的魚片進行滑鍋，簡單滑鍋一下就行，因為魚片本身就薄，炸久了容易焦，將魚片撈出，控幹油分備用。
第三步：將酸菜切小塊，起鍋燒油，將酸菜放入鍋中爆炒，爆炒出香味後，放入蔥姜蒜、辣椒，二次爆炒出香味後，加入適量的清水，將魚骨以及魚頭放入鍋中，用大火煮開，然後小火慢燉，20分鐘後加入魚片，等魚片變色之後，加入食鹽調味，最後就可以出鍋了。
以上就是酸菜魚的做法了，在做酸菜魚時，先炒酸菜還是先煮魚？半數人做錯，難怪魚肉不入味還很腥，正確的做法是先將魚片滑鍋，撈出備用，再將酸菜炒香，最後放入魚片去煮，這樣做出來的酸菜魚鮮嫩入味，吃起來很過癮。
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