導語：吃了這麼多年酸菜魚，原來這才是正宗做法，湯濃肉鮮不碎，真過癮
川菜之所以可以在老百姓的日常飲食中佔據重要地位，便是因為川菜的烹飪方法比較多樣，用料也比較廣泛，以麻辣鮮香為特點，這對於能吃辣的人們來說，當然是非常棒的選擇，辣子雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等等都是屬於川菜，而在川菜中當然也是不僅限於幾種食材的搭配，那可謂是豐富多樣，而同樣作為川菜之一的酸菜魚，便是我家人最愛吃的一種，將魚與酸菜搭配起來，這樣做的菜餚，酸菜可以很好壓制住魚腥味，反而還更能將魚的香味提升。
所以說這樣的搭配，能夠收到眾人的喜歡當然也是非常有道理可講，酸菜魚多是選用草魚製作，肉多刺少，口感鮮嫩肥美，營養又美味，每次做的酸菜魚，不僅是可以吃得上裡面美味的食材，更是可以享用鮮湯，一菜兩用，著實是個不錯的選擇，當然製作酸菜魚也需要有技巧，這樣才能做出家人都喜歡的菜餚，下面我便會將酸菜魚的做法詳細分享給大家，酸菜直接在超市裡面買就可以的，非常的方便快捷，想吃的時候一買隨手就能做。
酸菜魚的正宗做法：
備用食材：草魚1條，酸菜200克，泡蘿蔔50克，泡姜20克，野山椒適量，鹽3克，姜10克，蒜20克，花椒5克，幹辣椒10克，澱粉5克，蛋清1個，料酒10克，糖8克，雞精適量，胡椒粉適量，油適量；
製作過程：第一步，首先將從超市買回的酸菜取出，撕去包裝後，攢幹其中的水分，稍微切一下；
第二步，同時將泡蘿蔔、泡姜切成片，野山椒去掉根蒂，剁碎備用；
第三步，草魚已經讓小販給處理好了，回家再清洗乾淨，用刀從魚尾處開始，貼著中間的魚骨將魚肉片下來；
第四步，再將刀與案板呈45度下刀，將魚頭片成蝴蝶狀，然後放在一個小碗中，同時將魚骨也放在一個小碗中；
第五步，兩個小碗中，分別加上料酒、澱粉、蛋清和鹽，用手抓拌均勻，醃製15分鐘；
第六步，鍋中添上比較多點的油，待油燒至7成熱，放入花椒和幹辣椒，炒出香味後，放入蒜、姜、泡椒以及酸菜；
第七步，再次炒出香味後，加上適量的開水，燒開後，先放入魚頭和魚骨，大火煮10分鐘，鮮味出來後，可以發現湯色會發白；
第八步，接著將魚片逐片下入鍋中，用筷子撥散，待魚片煮至變色，加上鹽、糖、雞精和胡椒粉調味；
第九步，煮好後即可盛出，澆上些許的熱油，皆可享用。
烹飪小技巧：1、因為魚片特別容易碎，所以下入鍋中的時候，便需要注意，用筷子輕輕撥散，一定不能用力翻炒，待魚片煮至變色，便差不多就可以了，時間長了肉不僅會碎，肉質還會變老，吃起來的口感不好，魚肉注意也要用食譜中的方法去片出來，這樣才會更加的入味好吃。
2、吃了這麼多年的酸菜魚，原來這才是正宗做法，那到底應該是先放酸菜還是先放魚呢，很多人在做的時候，總是喜歡先將魚片煮上，才去放酸菜煮，其實正確做法應該是，先將酸菜炒香後，再去煮魚肉，按照正宗做法去做，湯濃肉鮮不碎，吃著真過癮，川菜大廚提醒，順序搞錯，難怪不入味還有腥味。
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