米其林三星大廚巴黎開店 利用剩餘食材為窮人做免費大餐

2020-12-17 環球網旅遊

【環球網報導 記者 王戰濤】據法國「歐洲時報」3月16日報導，米其林三星大廚、義大利人馬西莫博圖拉(Massimo Bottura)名下連鎖餐廳Refettorio於15日在巴黎開設了一家分店。這家餐廳並不走高端奢華路線，而是邀請其他大牌主廚友情出力，為窮人提供免費的美食。

Refettorio的巴黎分店開設在著名平價餐廳「馬德琳之家」(Foyer de la Madeleine)，這是繼米蘭、裡約熱內盧和倫敦之後，該餐廳的第四家分店。

和傳統印象中米其林三星大餐精緻和昂貴的風格不同，Refetterio餐廳從周一到周五每天提供大約100份免費的菜餚，原料來自未能及時售出的食材。而有幸享用的人都是最低收入階層、外來移民和無家可歸者等群體，只有指定的社會慈善團體才能推薦貧苦民眾來這裡吃飯。

博圖拉本人表示，這並不是一種慈善姿態，而是一個反對食物浪費的文化項目。在他藉助的工具就是大廚和藝術家的創造力。通過精緻美好的食物，幫助那些來這裡吃飯的弱勢者重建尊嚴。

Refettorio餐廳巴黎分店得到了開雲集團、雅高酒店、家樂福等商業巨頭的支持，同時家樂福也為餐廳提供賣不掉的多餘食材。而對每一位應邀前來的大廚來說，最獨特挑戰就在於，他們直到最後一刻才知道供貨商今天送來什麼食材，而且在不能額外購置的情況下完成當日菜餚。

但這並不意味著低質量的施捨，相反，應邀來這裡一顯身手的主廚，都是美食界聲名赫赫的大腕，例如Alain Ducasse、Romain Meder、Jessica Préalpato、Yannick Alléno等人，他們會運用多年經驗，化腐朽為神奇，將普通食材提升到米其林三星的水準。

而在餐廳管理方面，Refettorio同樣反對鋪張浪費，它只有幾名全職僱員，其他都是志願者以及「馬德琳之家」自己的員工。

博圖拉在義大利摩德納(Modène)主理的Osteria Francescana餐廳，曾在2016年被評為全球最佳餐廳。這位大廚於2015年世博會期間，在米蘭開設了第一家Refettorio餐廳。在巴黎之後，他還準備在那不勒斯、蒙特婁、舊金山、紐約、墨西哥城等全球範圍內開設更多的Refettorio餐廳。

相關焦點

  • 米其林大廚去貧民窟,給流浪漢們做了一頓星級大餐
    有個米其林大廚跑到了裡約貧民窟，給那些流浪漢們做了一頓飯。這些流浪漢們有的掛起牌子，開始找搬運的工作；有的，則開始掃大街、賣報紙。他們想要重新振作，依靠自己的雙手，給自己人生一個新的開始。在一間看上去高大上的餐廳裡，米其林大廚Massimo正在忙碌著，為即將登門的「顧客」……
  • 全球十大熱門目的地米其林三星餐廳
    不知你是否已做好功課，探尋目的地不可錯過的美食大餐？根據米其林餐廳指南的評星標準，一顆星指「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星則是餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；而三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。
  • 跟米其林星級大廚學做大餐 七款美食達人必收App
    而作為新時代的三好青年，我們想在大家面前露一手，最方便快捷、效果也是最明顯的方法就是下廚，做一頓美味大餐，保證能把平時把你視為「衣來伸手飯來張口」的「廢人」的親戚朋友唬住。 　　 　　本期專題，我們將介紹 7 款美食 App 和電子書，它們的作者可都是擁有米其林星級餐廳的國際大廚（米其林，歷史悠久的點餐飲行業評選，分一星、二星和三星），「拜」他們為師，你又何愁廚藝不精湛呢？
  • 10塊錢食材被她做成1000塊米其林大餐,只靠簡單擺盤?
    10塊錢食材被她做成1000塊米其林大餐，只靠簡單擺盤？沒錯，食材確實有別但說實話只要找對地方有時候路邊攤也能吃到極為新鮮和美味的大餐。（親身經歷，不接受反駁！）
  • 米其林三星餐廳主廚都在玩什麼?(法國篇)
    目前他們認為，這種現象是由於大量日本廚師來法國學習，而日本料理本身對食材的重視，與法餐不謀而合，因此努力的日本廚師們紛紛從後廚脫穎而出，成為米其林指南上的常客。另外，今年，法國米其林指南還有一件不同尋常的事情發生：Le Suquet 餐廳的主廚Sébastien Bras，成為史上第一位要求去掉三星的主廚，他也如願以償退出了米其林指南。米其林指南發布會現場米其林指南三星大廚，都在玩什麼？
  • 巴黎米其林三星:餐廳停業流淚,盼中國客再來體驗美食文化
    由於巴黎大區仍然屬於疫情相對嚴重的橙色區域，餐廳和咖啡館只能在露天座位接待客人，而很多餐廳並不具備這個條件，包括不少知名的米其林餐廳。 6月4日，歐洲時報記者採訪了位於巴黎貨幣博物館（Monnaie de Paris）內的米其林三星餐廳季薩瓦（Restaurant Guy Savoy），與餐廳創始人季薩瓦探討了疫情對餐飲業的影響，以及餐廳復工的計劃。
  • 跟大廚木村拓哉學做「日系法餐」
    法餐作為西餐皇冠上的寶石，巴黎自然吸引了全世界有才華的廚師遠赴進修。而法餐甄選高級食材，重視調味技巧，擺盤簡約精緻等特點，又和日本料理不少理念不謀而合。 所以，從上世紀 60 年代開始，巴黎高級餐廳廚房便湧入大批日本學徒。
  • 這幾種高級食材,米其林大廚都夢想擁有,吃過的真讓人羨慕
    這幾種高級食材，米其林大廚都夢想擁有，吃過的真讓人羨慕說起米其林，廚藝界的人士肯定不會陌生吧，在歐洲有著很高的聲譽。它的歷史也非常悠久，是一個專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，它還每年翻新推出《米其林紅色寶典》，這也被譽為歐洲的美食聖經。米其林評點也相當苛刻，全世界也就100多家米其林三星級餐廳，如果能被評上三星餐廳，那麼對於這家餐廳的大廚來說也是一件非常值得驕傲的事。
  • 疫情下的巴黎米其林三星:餐廳停業流淚,盼中國客再來體驗美食文化
    由於巴黎大區仍然屬於疫情相對嚴重的橙色區域，餐廳和咖啡館只能在露天座位接待客人，而很多餐廳並不具備這個條件，包括不少知名的米其林餐廳。6月4日，歐洲時報記者採訪了位於巴黎貨幣博物館（Monnaie de Paris）內的米其林三星餐廳季薩瓦（Restaurant Guy Savoy），與餐廳創始人季薩瓦探討了疫情對餐飲業的影響，以及餐廳復工的計劃。
  • 10塊錢食材被她做成1000塊米其林大餐,靠的竟是簡單擺盤!
    你有沒有想過一個深刻的問題：高級餐廳裡的大餐和普通飯菜到底有多大的區別？沒錯，食材確實有別,但說實話只要找對地方,有時候路邊攤也能吃到極為新鮮和美味的大餐。（親身經歷，不接受反駁！）
  • 東京大飯店:熱血中年追夢米其林,這大概是最好哭的下飯神劇了!
    裡面除了各種各樣令人垂涎的三星美食，更重要的是能夠讓觀眾盡情地領略餐飲業的職場魅力、大廚們的匠人精神和成為行業頂尖的信念驅動力。就這一點，《東京大飯店》是我認為2019最好看的日劇。曾經的天才主廚因為失誤而變成了人人喊打的「日本之恥」，於是與塞納河畔偶遇的「平庸」女廚師一起回東京開店，誓要奪得米其林三星。雖然熱血，但乍看之下平平無奇。可經由編劇巧妙的設計，那場讓主角喪失一切的日法首腦會談的真相，就成為了縈繞在每一位觀眾心頭的疑問。
  • 這10家米其林三星餐廳,為了吃都值得去1次!
    對吃貨來說，米其林餐廳就是至尊美味的代表。對餐廳來說，獲得一粒星，可能為其帶來數以百萬計歐元的得益。米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統。什麼是米其林餐廳米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們將餐廳、旅館等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林紅色指南》。
  • 《東京大飯店》:劇中真實存在的米其林三星飯店
    而劇中拍攝的米其林餐廳，也是現實中真實存在的。這也是這家餐廳第一次允許攝像機拍攝。L'AMBROISIE（眾神的食堂）也是劇中被稱為巴黎最強的神級三星餐廳，是連續20年拿到米其林三星的餐廳，是主角尾花夏樹最開始上班的地方。不僅如此，對手餐廳gaku，其實是代官山的二星級餐廳Maison Paul Bocuse。
  • 米其林餐廳熱衷的20種食材和20種技法:以英國為例
    米其林星星依然是餐廳和大廚們最想獲得的榮譽之一。這個誕生迄今逾百年的評選，是否存在一定的評審標準？是否對某類餐廳有固定偏好？有這樣疑問的人不在少數。
  • 避免聚集,米其林大廚告訴你怎樣「一人食」享受好味道
    不妨尋找一家米其林餐廳，空間大，還有露臺或者落地窗，別擔心面對菜單會迷茫，聽聽米其林大廚的意見，從前菜、主菜到甜品，讓你一個人吃得也心滿意足。這裡有充滿創意的霜燒和牛，「莓果」甜品最驚喜餐廳：Jing餐廳星級：米其林一星主廚：朱利安北京王府半島酒店Jing餐廳主廚朱利安來自法國，年輕、有趣、充滿創意。
  • 這裡有家米其林三星廚師的咖啡店!
    生活不止詩與遠方還有清晨的咖啡與廚房如果 有人告訴你她曾是世界500強網際網路企業的產品經理同時也是第一位在巴黎米其林三星餐廳應該是對美食以及做美食這件事的熱愛吧，在經過深思熟慮後，想要把它變成自己的事業。Olivia :在廚房裡Olivia 比辦公室裡的Oliva 更快樂，和各種精美食材和烹飪工具在一起的Oliva 更快樂，這個快樂的Oliva也想把這種快樂通過美食帶給大家。
  • 2018年東京米其林3星店鋪TOP12出爐!
    主廚尤其擅長運用四季新鮮食材進行烹飪料理，用餐當日菜單上很多菜品名稱中都寫有seasonal字樣。最為人所知的是「間人蟹」，主要用松葉蟹和長腳蟹做料理，蟹肉鮮美，被譽為「一輩子一定要吃一次」的蟹料理。年輕時曾大膽的前往巴黎進修五年，還在當地開設了一家日本料理店，被評選為巴黎最佳和食餐廳。回日本後，拜師小山裕久，出師後選擇了在元麻布的小巷中，開設了這家法日融合的料理店，並在2008年一舉拿下米其林三顆星，一直三星持續至今。
  • 來,米其林廚師帶你吃節日大餐!
    春節假期接近尾聲，回望這個假期，你家餐桌上都出現了哪些美味大餐？我們做這樣的球一般都是用巧克力來做的。因為我們可以用模來做造型，做巧克力球。而你用椰子肉做成像薄膜一樣的殼，像球一樣。真的是，哇！接下來，讓法國米其林星級廚師勞倫·帕傑特帶我們去這樣一家餐廳。
  • 米其林北京榜單出爐 美食界風向標想說愛你不容易
    從做輪胎生意起家，到轉型擁有專業團隊評鑑世界美食，米其林老闆從1900年，就打起了自己的商業算盤。1900年巴黎舉辦萬國博覽會的時候，全法的汽車數量還不足3000臺，可是輪胎公司的老闆米其林兄弟卻認為，隨著經濟發展，汽車旅行勢必在全國範圍內流行起來。一旦這個風氣盛行，汽車更換輪胎的需求也會隨之上漲。
  • 米其林大廚「夢寐以求」的4種食材,河豚白子上榜,1種比1種奇怪
    米其林大廚「夢寐以求」的4種食材，河豚白子上榜，1種比1種奇怪！米其林餐廳是享譽國際的，能在米其林餐廳裡當大廚的，可都不是一般的廚師，這些廚師不僅烹飪技術很好，也很有創意，這樣製作出來的美食才能讓人眼前一亮，就算是一個普通的蘋果，經過米其林大廚的製作後，就會變得高大上很多。而米其林大廚對食材的要求很高，下面這4種食材是米其林大廚「夢寐以求」的，河豚白子上榜，1種比1種奇怪！