「七月半鴨毋知死」，這是閩南話，意思就是「七月半到了，鴨子你知不知道死期？」
為什麼這樣說？因為「天公雞，普渡鴨」。閩南人好禮，祭天祀祖是日常生活的一部分，「萬物本乎天，人本乎祖」，閩南人不但崇敬祖宗，娶親過大年還要祭天，那麼祭天供奉天公得用大公雞，而七月祀祖普渡那得用一隻大肥鴨。
所以，在閩南，每一隻鴨子都活不過農曆七月普渡。
鴨子在閩南人的嘴裡變化萬千，我寫過幾篇關於鴨肉做法的文章，比如《入秋美味，閩南菜鴨水薑湯》、《閩南人好吃鴨，有薑母鴨、鹽燒鴨、四物老鴨、水姜菜鴨，還有今天做的墨魚王燉番鴨》。
而在這個濃情似火的農曆七月，祖宗們都來湊熱鬧的時節裡，我們來做一道閩南人非常喜歡的薑母鴨，只要三招就能搞定，味道絕不輸給任何酒家。
哪三招？
一招為精鹽醃製！
二招麻油爆姜！
三招只要有一個電飯鍋就行！
詳細食譜如下：
1、土番小母鴨一隻。
何為土番？番，番鴨也；土番，就是番鴨和其他鴨種雜交的鴨子，市場上已經很難找到純種的正番鴨了，多為土番。此種土番鴨，羽白、皮黃，肉質比麻鴨菜鴨水鴨等更為豐腴。
何為小母鴨？也就是青春期未生育的少女鴨，這時期的鴨肉最為細嫩香甜，同時滋陰補腎，藥用價值高。
把土番鴨去血除毛洗淨，不用剁塊，但我家人不喜歡吃鴨頭、脖子和屁股等部位，我給剁掉了，各位隨便哈。
2、準備精鹽20g。
只要精鹽，其餘什麼亂七八糟的調料都不用！
用精鹽塗抹在鴨子的周身，內外都要到位，仔細按摩。
3、放容器裡，用保鮮膜封蓋，放冰箱裡醃製半日。
農曆七月溫度奇高，所以一定要放冰箱冷藏，以防變質。
4、準備麻油40ml，薑母100g。
何為薑母？老薑也。老薑都有繁殖仔姜的功能，故閩南人稱老薑為薑母。
而薑母鴨最大的特色就是老薑的加持，唯有老薑才能吊起一隻鴨子所有的肉香。
5、麻油老薑爆香。
麻油和老薑是絕配，二者結合會散發出奇香，而且很是滋補。七月天氣燜燥，南方人多泡在水裡以去暑熱，結果暑氣未去，惹得一身溼氣，所以適時來些老薑最是養生。
老薑一定要爆至微焦。
6、油煎鴨子。
把醃製好的鴨子取出，用廚房紙吸掉多餘的水分和多餘的鹽分，然後下麻油姜鍋兩面煎制。
煎制的效果同樣是要讓一隻薑母鴨更香更入味。
7、電飯鍋烹煮。
取電飯鍋一個，將一半爆焦的老薑片鋪在鍋底，鴨子放中間，其餘薑片放鴨肚子裡，把剩餘的麻油淋在鴨面上。
按下煮飯鍵，靜等。
8、煮飯鍵跳起，開蓋，鴨子翻面，再煮10分鐘。
這個烹煮時間的控制，要看買的鴨子是什麼時間段出籠的，比如飼料鴨，飼養百來天就可上桌，這種鴨子不耐煮，容易熟，肉無味，不建議買。
而農家飼養的鴨子，多數都要9個月以上方出籠，超過一年的鴨子，肉才有津味，湯才有津頭，才能有津液。
一年期的鴨子，按照我建議的時間烹煮剛好。
如果是二年期三年期的，不建議做成薑母鴨，煲湯最好喲。
9、一隻噴香的薑母鴨隆重出爐！
做法超級簡單，只要記住我說的這三招，保準人人都能成為做薑母鴨的高手，哪裡還用得著上酒家去吃薑母鴨？
薑母鴨不用切，用手撕最為美味，一塊塊鴨肉纖維清清楚楚地呈現，帶著香甜的肉汁，顫巍巍地送進嘴裡，吃得滿手、滿嘴唇都是鴨肉的津液。
這是農曆七月與祖宗共享的滋味，美得吮指吞津！
這裡是「草草啖鹽說蜜」，圖文原創，力求給大夥呈現原汁原味的地方美食。原創不易，拒絕盜文盜圖，違者必究！