The Learning Experience of Wine in Rhone Valley
走進位於法國的羅納河谷葡萄園，親身體驗一年四季中葡萄園的工作。
ABSTRACT： Walking into the vineyards of Rhone Valley in France to experience the work of the vineyards throughout the year.
法國羅納河谷（Rhone Valley）的敘茲拉魯斯葡萄酒大學（Universite du Vin de Suze La Rousse）坐落在一座貨真價實的中世紀城堡之中，堪稱葡萄酒界的「霍克沃茲魔法學校」，為羅納河谷提供了強大的技術支持。
敘茲拉魯斯葡萄酒大學（圖片來源：www.grignan-adhemar-vin.fr）
陸遊有一句詩「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行」，學習葡萄酒更是如此，住在產區學習葡萄酒的好處就是，理論知識隨時隨地可以結合實際。在這裡，學生可以實地感受羅納河谷葡萄園裡一年四季的工作。
羅納河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
春季，羅納河谷山花遍野，葡萄園也從冬眠中甦醒，葡萄藤開始發芽。酒農們也開始了一年的工作。
萬索布爾（Vinsobres）葡萄園（圖片來源：本文作者）
春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態的除草方法，翻鬆後的土地還可以更好地接收雨水，為葡萄樹的生長做水分儲備。
2018年4月初羅納河谷村莊區（Cotes du Rhone Villages）葡萄園翻土（圖片來源：本文作者）
葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛，不過並不是所有的新芽都是受歡迎的，葡萄樹幹上還會冒出一些酒農不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除，任由它們生長成枝條，就會分走葡萄樹的營養，影響果實成熟度，所以必須一個個地手工去掉，這就是「抹芽」或者「除芽」，這項工作一年可能需要進行幾次。
羅納河谷葡萄園中做抹芽的實習生（圖片來源：本文作者）
隨著氣溫的升高，新芽長成幾十釐米的藤蔓，這時酒農會為葡萄做升架和整形。他們將結果枝抬升並分散固定於最高的鐵絲支撐線上，使其保持垂直狀態。
4月底羅納河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
經過整形的葡萄樹構成了一幅扁平垂直的葉幕，能夠最大限度地接收太陽光，進行光合作用，還能保持良好通風，避免果實腐爛，同時酒農和拖拉機在葡萄園行間作業時也能暢行無阻。
經過升架和整形後的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
夏季的羅納河谷葡萄園美景如畫，此時漫步在葡萄園，你會發現葡萄藤頂部像被理髮師剪過一樣，修得整整齊齊的。這就是「剪梢」的結果。某種程度上，剪梢相當於夏季的剪枝，這主要是為了避免葡萄枝葉長得過於茂盛，分走果實的營養。有賴於科技的進步，大部分葡萄園的剪梢都可用機器來完成。
經過剪梢後的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
八月下旬是羅納河谷葡萄園酒農最清閒的兩個星期，葡萄園裡靜悄悄的，因為此時已接近採收季，葡萄生長的大局已定。
8月底的羅納河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
八月底九月初，葡萄收穫拉開帷幕，此時羅納河谷葡萄園的酒農要做出一年當中最重要的一個決定：何時採摘葡萄？葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嘗葡萄夠不夠甜，現代的葡萄種植為了準確判斷葡萄的成熟度，往往會藉助更科學精準的手段，即運用相應的工具來測定果實的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標。
採摘葡萄樣品以測量成熟度（圖片來源：本文作者）
羅納河谷AOP法規對葡萄收穫的含糖量有最低要求，比如南羅納河谷（Southern Rhone Valley）對西拉（Syrah）的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克，其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過，這僅僅是最低品質要求的「合格線」，實際上酒農採摘時的葡萄成熟度要超過這個標準。
成熟的歌海娜葡萄（圖片來源：本文作者）
決定採摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達到酒農所需要的成熟度，但是天氣預報說要下大雨，那麼酒農就要決定要不要冒險讓葡萄果實繼續留在樹上。如果運氣好，雨後馬上放晴，同時又有密斯託拉風（Mistral）幫忙吹乾葡萄上的水分，葡萄就能健康地繼續成熟。
成熟期末期的葡萄串，還可以看到3粒青果（圖片來源：本文作者）
羅納河谷葡萄園的葡萄品種多樣，有些品種對採摘日期的要求比其他品種更加嚴格。就拿明星白葡萄品種維歐尼（Viognier）來說吧，採摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣，但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久，又很容易失掉珍貴的酸度。採摘日期上幾天的差異，都可能決定最終釀出來的酒能否展現維歐尼的獨特魅力。
人工採摘雖然成本高昂，但是可以精益求精地挑選葡萄，而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串，能降低葡萄提前破碎發酵的可能性。
羅納河谷村莊區葡萄園人工採摘（圖片來源：本文作者）
度過了繁忙的收穫季，羅納河谷葡萄園迎來一片寧靜。深秋的風吹過，帶走了枝頭最後一片樹葉。
冬日的羅第丘（Cote-Rotie）葡萄園（圖片來源：本文作者）
此時，葡萄園裡又迎來了一項新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽，使葡萄樹來年能有良好的長勢。
在羅納河谷葡萄園學習剪枝（圖片來源：本文作者）
孔得裡約（Condrieu）葡萄園剪枝前（圖片來源：本文作者）
孔得裡約葡萄園剪枝後（圖片來源：本文作者）
南羅納河谷採取的是短枝修剪法，分為高杯式（Gobelet）和高登式（Cordon）2種。根據羅納河谷AOP產區的生產規定，一株葡萄樹最多只能留6根結果母枝，每根結果母枝上最多只能留2個芽眼。
高杯式（圖片來源：本文作者）
高登式（圖片來源：本文作者）
剪枝直到來年三月結束，之後葡萄園進入新一輪的生長季。羅納河谷葡萄園的學習經歷既辛苦又甜蜜，希望有志於葡萄酒的朋友們都能來羅納河谷葡萄園學習，感受這片詩情畫意的世外桃源。
羅納河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
（文/楊樂）