尋覓葡萄酒中的黑色水果香氣

2020-12-20 騰訊網

葡萄酒中的黑色水果香氣有黑醋慄、黑櫻桃、黑莓、藍莓及黑李子等等，那麼常見的以黑色水果香氣為主導的葡萄品種有哪些？

紛繁多樣、千變萬化的曼妙芳香是葡萄酒令人痴迷的原因之一，單單是果香，就有綠色水果、柑橘類水果、核果、熱帶水果、紅色水果和黑色水果等多種類別。其中黑色水果香氣包括黑醋慄、黑櫻桃、黑莓、藍莓及黑李子等，是紅葡萄品種特有的果香。那麼常見的以黑色水果香氣為主的紅葡萄品種有哪些？

1. 赤霞珠

典型果香：黑醋慄、黑莓、黑櫻桃

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一個需要高熱量才能充分成熟的葡萄品種，成酒往往帶有標誌性的黑醋慄芳香以及其它黑色水果特徵。波爾多左岸及加州等溫暖產區的赤霞珠往往具有黑醋慄、黑莓和黑李子等香氣；美國俄勒岡州（Oregon）及華盛頓州（Washington State）等涼爽氣候產區出產的赤霞珠則以清新淡雅的紅李子或蔓越莓香氣為主。

2. 西拉

典型果香：黑莓、藍莓

西拉（Syrah）釀製而成的葡萄酒色澤深濃，酸度及單寧中等至高，常帶有黑莓和藍莓的風味，以及黑胡椒、黑巧克力和煙燻的氣息。在澳大利亞，西拉又稱為「設拉子」（Shiraz）。相較而言，法國的西拉含有較為明顯的黑橄欖特徵，澳大利亞的西拉則黑莓果香更為濃鬱。

4. 慕合懷特

典型果香：藍莓、黑莓、黑李子

慕合懷特（Mourvedre）是一種喜熱的紅葡萄品種，起源於西班牙，成名於法國羅納河谷（Rhone Valley），南羅納河谷（Southern Rhone）赫赫有名的GSM混釀就是由慕合懷特與西拉及歌海娜（Grenache）混釀而成。採用慕合懷特釀製的葡萄酒單寧充沛，酸度中等偏高，酒精度較高，蘊含濃鬱的藍莓、黑莓和黑李子等黑色水果香氣，並夾雜有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙燻、礫石和野味等氣息。

5. 馬爾貝克

典型果香：黑櫻桃、黑李子、藍莓

馬爾貝克（Malbec）果皮顏色很深，果粒較小，釀出的葡萄酒顏色幽深，飽含濃鬱的黑色水果香氣，如黑櫻桃、黑李子、黑莓和藍莓，並伴隨著可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和菸草的氣息。大多數情況下，馬爾貝克都是用於生產單一品種葡萄酒，不過也可以與赤霞珠、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）等品種共同釀造出更為複雜的佳釀。

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