鴨肉有很多種做法，很多種吃法，一般香料放多的話，是會入味點，但個人還是崇尚健康簡單的吃法，比如：煲湯，燜，或者小炒，煲湯的話就買老鴨，可以加山藥，海帶，香芋，冬瓜，蓮藕很多種，加些薑片去腥，煲湯的話時間比較長。燜的話就買的子鴨，我們家吃的多的就是土豆燜鴨，把鴨子洗好切塊備好，土豆切丁備好，切好配料姜、蔥。先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。 放油到鍋裡炒姜、蔥。 再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就好了。用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧。
想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。香料的處理也很重要，香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 幹辣椒8個（按自己口味添加） 薑片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、八角以及花椒清洗乾淨放入容器中。然後再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡製15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點）、蒜、幹辣椒和八角就好）
接著就是清洗鴨子了，先把壓碎去掉，把多餘的毛去除，然後把丫的嘴巴用手扣一扣，一擊一槍用手機呀洗乾淨，然後把鴨子剁成塊兒，按照自己的喜好做剁，然後清洗乾淨，留著備用。鍋中加入一些清水，把剁好的鴨子放入冷水中，再放兩片生薑加一些料酒，這樣可以去除腥味，然後開成大火，等水燒開之後煮兩分鐘左右，撇去上面浮的一層浮沫，撈出來洗乾淨，控幹水份留著備用。取一口鍋，把鍋燒熱之後下入涼油滑鍋待鍋中的油燒熱倒出來，接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒到金黃色撈出來留著備用，再把蔥姜放進鍋裡面，炒香之後放入幹辣椒煸香，在把之前控幹水分的鴨子放進去煸炒，開成中火，炒到鴨皮表面焦黃，大概炒五分鐘左右就可以了。
然後放入豆瓣醬，炒出紅油，接著再加入老抽提色，再把之前所有的香料下進去煸炒兩分鐘香料也可以提前炒制一下，然後把香料裝入袋子裡紮緊。再加入一瓶啤酒，水位沒過鴨子就可以了，然後再放入陳醋，最後加入兩塊冰塊，開上大火，把水燒開之後改成小火煮個三十分鐘左右，中途要翻炒兩次，愛情故事等鍋中的鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出來，再加入蠔油和生抽把之前炸好的大蒜放入鍋中，煮兩分鐘左右，等湯汁收濃汁後，放入青椒紅椒片翻炒二十秒左右就可以出鍋了。這樣一道美味的鴨子就做好了。