猴頭菇名列中國四大名菜之首,做不好會發苦,你知道怎麼發泡嗎?

2020-12-23 大地飛虹188

猴頭菇，又名猴頭菌，是因為它的外形很像猴頭而得名。

幹品猴頭菇

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅被列為中國「四大名菜」。

猴頭菇在很多重要的國宴上都有它的身影。其實據史料記載，早在幾千年前的商代，就有人採摘食用猴頭菇，由於野生猴頭菇數量少，只有宮廷、王府的達官貴人才有條件品食。

猴頭菇，在二十幾年前就開始出現人工繁殖，隨著農業技術不斷創新發展，人口培育繁殖的猴頭菇開始大量上市，昔日的山珍野味，開始出現在普通百姓家的餐桌。

猴頭菇，具有豐富的營養和藥用價值。幹品中猴頭菇每克含蛋白質2.6.3克、含脂肪0.42克，是真正的高蛋白、低脂肪食品，同時它含有胺基酸多達11種。

猴頭菇，具有治療神經衰弱、消化道系統保護；抗癌，調理和修復功能等方面的醫效。對於女性來說，猴頭菇還有延緩衰老、美容養顏之功效。

目前市場上銷售的猴頭菇，基本上都是幹品。在食用前，需要先發泡。如果泡製不好，入口會出現有點苦澀味道。下面我就分步驟講一下，如何發泡幹品猴頭菇？

第一步，清洗摘淨雜物。猴頭菇幹品，雖然很輕但很硬，在發泡前，先用溫水泡一會，然後用剪刀清除掉根部的雜物。

用剪刀剪除根部雜物

第二步，將清洗乾淨的猴頭菇放入盆中，加入40度左右的淘米水，水要沒過猴頭菇。在發泡時，根據氣溫可以往容器中加2-3次溫水。幹品猴頭菇發泡十幾個小時左右，菇體就會全部膨脹開，用手捏一下感到比較柔軟就可以了。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能加工製作，如果感覺有些發硬，就再多泡一段時間。

用手捏一下看是不是已發軟

第三步用蒸籠蒸。發泡好的猴頭菇，用清水洗2-3遍後，把它放進蒸籠裡面加入適量的水，水開後再蒸30左右，出鍋。

第四步，把蒸好的猴頭菇撈出，控一下水，再用清水洗2-3遍用手擠幹。

完成以上這四個步驟，猴頭菇就發泡好了。

一般南方人喜歡用猴頭菇煲湯，其實它還可以炒肉吃，也可以煮成營養菌粥。

炒猴頭菇著吃

烹調猴頭菇的時候，東北人喜歡用蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣醬來調味，做出的猴頭菇清香鮮辣，根本品不出苦味來；南方廚師喜歡用蜜棗、圓肉等甜味來中和猴頭菇的苦甘，煲出的湯，就一個字「鮮」透了。

猴頭菇煲湯喝

在東北，目前正是猴頭菇的上市的季節，現在的猴頭菇的價格和豬肉價格差不多，好吃不貴，是買的時候，不然到了春節就漲價了。

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