中國人都愛吃火鍋，每逢冬天每家火鍋店都是擠滿人的節奏。
火鍋的種類根據不同的地區也有所不同，比如廣東人喜歡清水火鍋，俗稱「打邊爐」。北方多數人喜歡麻辣又過癮的火鍋口感，最經典的莫過於四川和重慶火鍋。
除了中國火鍋之外，隨著外國美食的不斷進駐，咱們也嘗到了各種異國火鍋，其中最為常見的便是日式火鍋了。
吃日料，除了清爽鮮嫩的刺身或壽司外，日式火鍋也是喜愛日料的人兒的首選料理之一。
關關老師本身也很喜歡吃日式火鍋，但今天才知道，原來日式火鍋除了表面的美味，背地裡還含有很多我們不知道的小知識，今天關關老師就帶著大家一同了解一下日式火鍋那些事兒。
◆ 日式火鍋與中式火鍋有什麼區別？
和中式火鍋最大的不同是，日式火鍋只涮牛肉，一般很少涮羊肉。日式火鍋的命名和中式火鍋也有很大不同，日本火鍋常用「暗語」。
日本的「楓葉鍋」指的是鹿肉火鍋。
日式花牌卡片上繪有代表每個月的花草景色，其中十月份畫的是「鹿」，加上正值秋日楓紅，因此用楓葉指替「鹿肉」。
也有人說，它是來自於「深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲」的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將「楓葉」作為鹿肉的暗語而流傳下來。
鹿肉和馬肉的脂肪含量很低，熱量約只有雞肉的一般，富含纖維，鈣質等營養素，對注重瘦身的女生來說，特別合適。只不過產量稀少，要吃到不容易，所以相對價格也比較高。
「牡丹鍋」指的是野豬肉火鍋，因火鍋的主材料豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。其中，兵庫縣的「牡丹鍋」很有名。
野豬肉的脂肪比豬肉少，肉味更濃鬱，煮在醬汁中吃，可以去除肉中的腥味。因為秋天才開放捕獵，所以唯有秋冬兩季才能吃到新鮮野豬肉。
「櫻花鍋」指的是馬肉火鍋，因為馬肉接觸到空氣會呈現美麗的紅色，切成薄片排盤，就像片片櫻花飄落。
不過，也有的說法是，當馬匹吃了足夠的草食，經過冬天，在春天時脂肪特別飽滿美味，正好跟綻放的時節一致，所以稱作「櫻肉」。
以傳說命名的廣島地區的「水軍鍋」，使用各種瀨戶內海的海鮮當作食材。
傳說是戰國時代相當活躍的海賊村上水軍，在打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。為求得「吃掉八方來敵」的寓意，除了當地產的魚貝類和海藻，還一定要加入八爪章魚。
◆ 不可不知的日式火鍋就餐禮儀
在日本，如果你坐在靠近涮鍋的位置，則要承擔往鍋裡放食材的任務，因此年輕一輩通常要主動坐在鍋子旁邊。
吃日式火鍋時，一般要先將蘑菇、大蔥等蔬菜放入鍋中，然後才放入牛肉等其他肉類。另外茼蒿、魔芋絲會令肉變硬，務必要和肉類分開放。
如果一起就餐的人不是特別熟悉，最好準備一雙公筷來放菜，另外還要注意使用筷子的禮儀，比如從鍋裡取食材時，不要翻攪。這一點，跟中國的就餐禮儀還是一致的。
◆ 盤點那些你不能錯過的日式火鍋
壽喜燒是最具代表性的日本肉食料理。這種火鍋涮的是牛肉，涮肉前首先要將牛肉切成薄片，然後用醬油、砂糖，酒等調味品醃製。
牛肉醃好後再和蔬菜一起放入火鍋中涮煮。在吃這種涮鍋時除了一般的醬料之外，當地獨特的吃法是用煮熟的食材蘸一點打散的生雞蛋以增加牛肉的口感。
涮涮鍋中的牛肉比壽喜燒火鍋的牛肉更細，一般是涮完之後再蘸上調料食用。這種火鍋可以將牛肉柔軟，細膩的味道發揮得淋漓盡致。典型的調料是芝麻醬，橙子醋等以橘子類的果汁為原料製成的調料。
相撲火鍋又被人們稱為」力士火鍋「，因日本相撲選手經常吃而得名。
這種火鍋的主要肉品是雞肉和海鮮，配菜加上蔬菜和豆製品等。相撲火鍋的鍋底是雞的濃湯，所以極富營養。豐富的食材和充沛的分量，使得相撲火鍋已然成為最受歡迎的日式火鍋之一。
飛鳥火鍋是奈良縣的鄉土料理。據說是飛鳥時代乳製品傳入日本，來自中國唐朝的僧侶為了禦寒，才使用牛奶製作了這道火鍋。火鍋的湯由海帶和雞肉熬製而成，湯料中還會加入一些牛奶、豆漿，再放入雞肉、蔬菜煮著吃。
這種火鍋非常受女性食客的歡迎。因為牛奶，豆漿不僅美味，還有美容的功效。
雞肉汆鍋是日本福岡縣有名的火鍋，它是一種用雞肉骨放在水中煮出來的汁做成的火鍋。
雞肉汆鍋最基本的吃法是將滿滿的一鍋雞肉和蔬菜放進雞湯中，再蘸著各種醬料吃。等配料都吃完了，可以加入白米飯和烏龍麵，吸收一鍋子的肉汁精華，享用起來更加美味。
石狩鍋主要食材是鮭魚，並以味噌調味的火鍋，除了切塊的鱖魚肉，連魚頭、魚骨也會放進去熬湯；再加上大蔥，豆腐，蔬菜等配料，有時還會加入酒粕或奶油提味。
因為這道料理出自北海道的石狩地區，所以命名為「石狩鍋」。
早年前發源於博多地區，屬於博多料理的名菜之一。使用豬、牛的大腸、小腸等部位和韭菜、高麗菜一起煮，口味以醬油味為主。為了消除內臟的腥味，也會加點大蒜，辣椒等辛香料。
口感Q彈的內臟加上辛辣的口感，讓人一吃就會上癮。用不鏽鋼把食材裝起來也是該料理的特色之一。
日本的特色火鍋料理可謂是多種多樣，大家還熟知哪些美味又獨特的日式火鍋嗎？或者還有哪些日式火鍋不為人知的小知識？歡迎在文章下方留言告訴關關老師哦！
作者簡介
日語N1，日語專業八級，曾任世界500強企業技術翻譯，擔任過各中大型會議交傳，並具有豐富的教學經驗，深受學生喜愛，被評為「最美日語女神」。現任快樂國際語言中心日語高級講師。