鱸魚非常鮮美，是淡水魚裡數一數二肥美的魚了，鱸魚一般也就清蒸最美味，淋上豉油，混著蔥油的香味，鮮美異常，鮮活的鱸魚做成清蒸魚是非常健康的營養美食，可以吃到鮮魚的天然滋味，又能最好的保留營養，但是蒸不好的話卻會暴殄天物，魚肉非生即柴吃不到鮮美滑嫩。
出於營養健康的目的，在吃肉的時候最好先選擇魚類，再選擇禽類，最後選擇豬牛羊類。可見魚肉的營養價值是最高的，平時多吃魚肉才能身體棒棒噠，而且還會更聰慧呢，畢竟魚肉補腦也是一把好手。
刀工決定了蒸魚的時間。酒樓做魚的時候是不開肚子的，在腹鰭前面劃一刀，然後從魚嘴裡插進去兩根筷子，把魚鰓和內臟絞住拖出來，這樣蒸出來的魚不會有難看的翹肚皮，也不會讓肚皮散碎和丟失營養豐富的魚油；魚背的肉比較厚，可以從這裡沿著脊骨劃2釐米深的一刀，要透到脊椎骨，這樣才會讓鱸魚蒸出來好看又能徹底熟透，免得吃到中間的時候還是半透明的生肉。
蒸汽流通決定蒸魚的快慢。把魚放在合適的魚盤中，魚身下要墊一根蔥段或者筷子，這樣會讓魚身撐起來便於熱蒸汽快速流通，否則貼著盤子的魚肉不容易熟透。至於有人說需要先用鹽、胡椒粉、料酒給魚做個按摩那就有點扯了，除非他用的是死魚，比如冰鮮的海鱸魚，而我們做清蒸鱸魚多是用鮮活的淡水鱸魚。
火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！
清蒸的海鮮是最能品嘗原文的方式之一，但是一旦火候過了，就會失去大部分的鮮甜滋味，所以清蒸的時間尤為重要。那麼鱸魚清蒸多久不比較合適，這主要是取決於這條魚的大小而定的。
基本上一斤左右的鱸魚，差不多蒸至7到8分鐘就可以了，還得看你的鍋具的情況，水量啊、密閉性之類的，多多少少有那麼一點影響，蒸幾次自己就有數了。這個蒸的時間，是指水沸騰後，把魚放進去蒸開始計算的，不是燒水的總時間啊。我家裡只有我喜歡吃魚，一般我都會買一條小一點的，然後搭配炒個青菜什麼的，就是很簡單豐盛的一頓飯，一般3、400克的鱸魚蒸個6分鐘不到就可以了。
簡單說下這道菜的注意點：首先魚一定要新鮮的，任何清蒸的水產都要足夠新鮮才好吃。其次魚衝洗乾淨後用一點鹽、薑片、料酒醃漬下，初步去腥。蒸好的之後要把盤子裡的水倒掉，與魚同蒸的姜蔥絲之類的棄掉，這些都會有腥味。水燒開後，魚再開始蒸，不要冷水的時候就進蒸鍋。淋響油和生抽次序看個人喜好。