比飯館好吃的燒茄子
用料 茄子 1-2個 西紅柿 1個 青椒 1個 蒜 3瓣 生抽 2勺 糖 1勺 澱粉 4勺 耗油 1勺 鹽 2克 雞蛋 1個 麵粉 3勺
比飯館好吃的燒茄子的做法
茄子切塊，舀進兩勺幹澱粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片調料汁：1勺澱粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽3小勺麵粉，3小勺澱粉，一個雞蛋，適量水調成麵糊。茄子放進去滾一圈，每面都要粘上面糊滾好後下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。鍋留底油，下蒜瓣爆香後加西紅柿、青椒大火炒炒至斷生後加入調好的料汁，煮開以後放茄子翻炒均勻就可以出鍋了！
豬肉南瓜燒茄子
用料 五花肉 150克 五香粉 少許 南瓜 一塊 姜 少許 料酒 1勺 桂皮 1塊 水 少許 油 少許 生抽 2勺 鹽 少許 花椒 15粒 茄子 1個 蔥 半根 蒜 5瓣 冰糖 少許 幹辣椒 2個 老抽 1勺
豬肉南瓜燒茄子的做法
將五花肉、南瓜、茄子分別切塊。蔥、姜、蒜切絲備用。鍋熱放油，煸炒出油脂。放入蔥姜蒜、花椒、桂皮、幹辣椒、冰糖煸炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒出醬香味。再加適量水沒過食材，放入茄子和南瓜塊，加少許鹽和五香粉。燉煮至熟（約10分鐘）即可。
蒜蓉蒸茄子
用料 茄子 1個 蒜 1瓣 生抽 1勺 鹽 少許 蔥 1根 小米辣 5隻
蒜蓉蒸茄子的做法
準備食材，茄子，大蒜一個，小米辣切蒜蓉，小米辣切碎起鍋熱油，小火，入蒜蓉，翻炒出香味，放生抽，耗油調料做好啦，蒸茄子，大概15分鐘蒸熟加入調料，灑蔥花
蓮花茄子
用料 茄子 3個 豆皮 2張 小蔥 3根 香菜 3根 紅椒 1個 肉末 50克 蔥花 5克 蒜末 3瓣 黃豆醬 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 鹽 1勺
蓮花茄子的做法
準備好需要的食材豆皮平鋪菜板上，放上香菜，小蔥，紅椒條把豆皮捲起來，然後斜刀切成段茄子去皮改刀切成條將改刀好的豆皮卷擺入盤中，呈蓮花狀茄子條放入碗中，撒入少許的食用鹽，拌均勻，醃製五分鐘鍋中加入少許的食用油，把肉末蔥花下入鍋中炒香把醃製好的茄條用力擠壓出水份，下入鍋中煸炒至斷生，加入一勺黃豆醬炒香，烹料酒加入兩勺水，調入生抽一勺，老抽半勺，中火燒三分鐘，茄子完全熟透 用少許水澱粉勾芡撒點蒜末，即可出鍋裝盤
素茄盒
用料 茄子 1個 雞蛋 2個 麵粉 1碗 黃瓜 半根 胡蘿蔔 半根 圓蔥 半個 小蔥 2根 鹽 少許 白胡椒粉 1勺
素茄盒的做法
茄子切一指厚片，挖出果肉切丁黃瓜丁、胡蘿蔔丁、圓蔥丁、茄子丁加一把蔥花，1碗麵粉和2個雞蛋，適量鹽和1勺白胡椒粉攪拌成糊狀鍋燒熱放少許油，把茄片擺在鍋裡，倒入麵糊煎至兩面金黃
魚香茄條
用料 茄子 2個 蒜末 3瓣 蔥花 適量 生抽 少許 料酒 半勺 姜 一片 白糖 一勺 澱粉 適量 番茄醬 兩勺 鹽，雞精，十三香 適量
魚香茄條的做法
茄子洗淨去皮，切條備用。加少許澱粉抓勻，薄薄一層即可鍋中加油，燒熱，(筷子放入鍋中周邊起泡)放入切好的茄條，不停翻動，(油不熱會粘在一起)，炸至定型撈出，油溫加熱後復炸一分鐘(閒麻煩可省略)準備空碗一個，放入番茄醬，糖，生抽，耗油，雞精，鹽，十三香等，加水攪拌，(水狀即可，不用太稠)在準備一個空碗調一些水澱粉(一勺澱粉加些水)鍋留級少量的油，加入蔥姜蒜末，倒入調好的醬汁炒香，燒開加入水澱粉，燒至粘稠，倒入茄條，不停翻炒，醬汁包裹住切條即可出鍋，喜歡吃木耳，也可以提前泡好，加入到裡面。
糖醋茄汁茄子
用料 茄子 400g 澱粉 20g 食用油 10g 蒜末 12g 蔥花 根據口味添加 糖醋汁 生抽 10g 老抽 5g 香醋 5g 蠔油 10g 番茄醬 20g 糖 5g 鹽 1g 澱粉 3g 水 30g
糖醋茄汁茄子的做法
醬汁：生抽、老抽、香醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、澱粉、水混合備用。茄子去皮切塊，裹一層澱粉。鍋中倒油燒熱，放入茄子塊，表面炸定型之後，翻動茄子使之受熱均勻，炸至表面微微金黃，撈出控油。另起一鍋，鍋中放少許油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。倒入調好的醬汁，炒到每塊茄子都包裹上糖醋汁。撒少許蔥花裝飾。
茄子餅（快手點心）
用料 長茄子 3根（隨意） 麵粉 150g（隨意） 雞蛋 1個 水 適量 鹽 適量 椒鹽粉等 適量
茄子餅（快手點心）的做法
為什麼我今天寫的配方是隨意和適量。因為你想多做點就多幾根，少做點就少幾根我這裡3根，用刀切成小細條，越小越快手，最好用滾刀切法，保證每一片上都有皮，這樣會比較好看。當然一會炸掉連他媽媽都不認識了，怎麼切都無所謂，對刀功無要求，如果你有興趣可以好好練練刀工放一勺鹽稍微醃一下，這樣茄子內部會有鹹味，十幾分鐘後用力揉搓，抓捏一下用你有力的右手使勁蹂躪它……這時候茄子會滲出水來，倒掉。這一步是為了把茄子抓癟，容易炸熟，口感上也會更好。懶的話可以不做，一會炸出來顏色鮮豔點也好的，但是茄子請切的細小一點再放入一個雞蛋.麵粉.鹽，加入涼水。關於調料：愛放什麼放什麼，也都是隨自己喜好口味，花椒粉.胡椒粉.椒鹽粉放點會更香，小時候媽媽做的話只有鹽也非常好吃。如果一開始放鹽把茄子水擠掉了，你要重新加點鹽。我一般都是先做一個嘗嘗，如果太鹹加點粉和水，太淡再加鹽。適當鹹點會好吃點。粉和水隨意調成糊狀就可以了。這個方子適合沒有廚房秤的朋友，和我一樣隨性的人來做加點香蔥和香菜，味道更佳。然後熱油鍋，用一個勺子勺到油鍋煎炸就可以了，中火
豆腐茄子煲
用料 長茄子 1個 豆腐 1塊 肉末 適量 青線椒 2根 紅線椒 2根 蔥 1段 姜 3片 蒜 3-4瓣 料酒 1勺 生抽 2勺 蠔油 1勺 郫縣豆瓣醬 1勺 五香粉 1勺 鹽 適量 澱粉 半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子條裡加入一勺鹽抓勻醃製10分鐘左右鍋內入少許油，豆腐下鍋中小火把豆腐煎至兩面金黃。把煎好的豆腐鋪到砂鍋底部。把醃好的茄子擠幹水分，鍋內入少許油，把茄子下鍋炒軟。炒好的茄子放進砂鍋豆腐上面。鍋內入油，油熱後倒入蔥姜蒜末爆香，倒入肉末炒至發白。加入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒出紅油，順著鍋邊烹入一勺料酒去腥，再加入兩勺生抽，一勺蠔油，一小勺五香粉，少許鹽翻炒均勻。再用半勺澱粉化成一碗澱粉水倒入鍋中煮開。把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右。我用的砂鍋有點大了，拍不出來效果，最好用小砂鍋。豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特別下飯的一道菜，米飯都可以多吃一碗。
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）
用料 豬瘦肉 150g 綠茄子 一個 胡蘿蔔 半小根 尖椒 一個 大蔥 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蠔油 2勺 糖 1勺 雞精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 土豆澱粉 適量 水 適量 豆油 適量
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子炸至金黃色撈出備用茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
糖醋酥皮茄子
用料 長茄子 2根 蒜 半頭 麵粉小半碗 麵糊 水適量 麵糊 鹽一小勺 麵糊 醬油 1勺（調汁） 砂糖 2勺（調汁） 陳醋 3勺（調汁）水 3勺（調汁） 澱粉水 一小碟（勾芡
糖醋酥皮茄子的做法
各部門準備～～麵粉加水加鹽調成糊！也可以加個雞蛋進去，但是炸出來偏軟，喜歡脆脆的還是只用麵粉就好啦茄子切滾刀塊，調汁部分攪勻備用。茄子掛糊～保證都掛到每一面鍋裡多放點油，碼進去開始小火炸制定型了之後輕輕翻面，保證每一面都煎到期間保持中小火，免得把外面炸焦裡面還生的。等炸到外殼酥脆，每個面兒都變成漂亮的焦黃，就可以撈出來控油啦。鍋中留少量的油，把蒜末放進去炒香倒入調好的汁兒，輕輕攪拌熬到沸騰，嘗一下口味，可以自行加糖or醋味道嘗好之後，倒入化開的澱粉水。不用太多，不然結塊了就裹不上茄子啦！勾芡開始粘稠的時候倒入茄子快速翻炒！均勻包裹上芡汁顛鍋！大火！太香了
燈籠茄子
用料 茄子 半根 肉餡 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 料酒 適量 鹽 適量 蔥末 適量 薑末 適量 糖 4勺 白醋 1勺 蕃茄醬 適量 澱粉 少量 蛋黃 1個 黃瓜、芹菜 各1小段
燈籠茄子的做法
將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出。油溫五成熱時再復炸。將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調製成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。