「
總會有一種味道，能夠抵達深處，
這味道往往是機器代替不了的，
只存在於手藝人憑感覺的配量。
」
在官洋村，我們遇到了製作米漿粿的手藝人，二十幾年都堅持用傳統的手法製作，保留米漿粿最傳統的風味。
米漿粿是福建龍巖的一道傳統風味小吃，用米漿蒸製而成。米漿粿一般沾著蒜泥、辣醬、醬油等一起吃，吃起來口感Q彈爽口，入嘴又有爆炒油蔥的香，讓人回味無窮。
米漿粿的製作過程較長，往往需要五六個小時。阿姨先將洗好的早稻米和水一起，用石磨磨成濃稠的米漿。
接著在米漿中加入清水和鹼，攪拌均勻後，放入提前爆炒過的油蔥、香菇片等餡料。
餡料和米漿一起攪拌均勻後，就可以倒入籠屜裡頭。接下來的步驟就相當重要。
不能直接把米漿一次性倒入籠屜。而是要一層的一層的進行，倒上一層米漿後，等蒸熟了之後再倒入一層，循環反覆，一共要倒20多層米漿。
做一籠米漿粿要耗費五六個小時，蒸好的米漿粿還要再放置冷卻2個多小時才能切，相當於一籠就要花上七八個小時。
聽阿姨說，一籠米漿粿最多賣90多塊，耗時費力的同時，利潤也不高，堅持這樣的手藝，阿姨也非常不易。
領略過風景，也品嘗過美食，官洋村的這一站，也算沒白來。
END
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