大頭蝦俗稱羅氏沼蝦。[明]陳憲章典故有云：蝦有挺須瞪目，首大於身，集數百尾烹之而未能供一啜之羹者，名曰「大頭蝦」。
如今豬肉價格居高不下，大頭蝦的價格卻下跌了一半，現在上海大頭蝦的價格在28元一斤，還是吃蝦比較實惠。今天買了25塊錢的，準備來做一道簡單好吃的紅燒大頭蝦。
食材：大頭蝦、蔥、姜
調料：料酒、老抽、生抽、糖
下面開始製作：
1.大頭蝦買回來一定要趁著鮮活馬上製作，這樣才能更好的保留食材的鮮美度。把蝦簡單處理一下，衝洗乾淨後備用。
2.切點薑片，量可以稍微多一點，去腥增香要到位，再切點蔥花，全部切好放在盤中備用。
3.鍋中加適量的食用油，先將薑片爆香後下入大頭蝦一起翻炒，炒到蝦殼微微變紅開始調味。
4.淋入一些花雕酒，加少量老抽上色和適量生抽，再加兩勺白糖，將調料炒勻後，加適量開水，蓋上鍋蓋中小火燜3分鐘。
5.時間到，加入切好的蔥花，開大火收一下汁水就可以出鍋裝盤啦。
立秋後的大頭蝦肉質飽滿緊實，醬汁鮮美，拌飯絕對美味。
小貼士：
蝦買回來一定要趁著鮮活馬上製作。
姜要少許多點，去腥增香要到位。
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