0失敗的電飯煲蛋糕,百分百成功的秘訣!

2021-02-26 美食者家園

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蒸出來的戚風蛋糕好吃不上火，適合家裡的小朋友和老人吃，為了心愛的家人動起手來吧！家裡有電飯煲就能做的速成操作！鬆軟的口感、蛋糕的甜香~

戚風蛋糕

 抹茶戚風 

抹茶起源於中國，卻在日本發揚光大。現在也被廣泛的應用到了烘焙和甜品上：抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月餅等，這些大家一定不會陌生。由抹茶做出來的食品，顏色清新，充滿著生命力的綠色，看著就覺得很健康。咬上一口，齒間留香。

 紫薯戚風 

所有東西遇上戚風通通會變成小清新，濃鬱的椰漿，厚重的紫薯泥都輕盈起來，還能體會偶爾咬到紫薯和椰蓉的小驚喜。

 原味戚風

就像每天離不開烹飪一樣，我的戚風蛋糕與生活融為一體。特別喜歡中島老師的一段話。



推薦食譜

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃鬱香味，戚風蛋糕通常需要味道濃鬱的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

 材 料  

蛋糕專用小麥粉40g  雞蛋4個

白砂糖60~80g   白醋/檸檬汁少許

 牛奶60ml    芝士片80g   食用油適量

 步 驟  

1、將雞蛋黃和雞蛋清完全分離，容器必須是乾燥的，將雞蛋黃打散。

2、將50g麵粉用篩子篩進蛋黃中，加入40ml牛奶，加入適量白砂糖（約50g），攪拌均勻。

3、80g芝士片加食用油/黃油適量，加20ml牛奶，用微波爐加熱或隔水蒸熱，目的是讓芝士完全融化。加入蛋黃麵粉漿中攪拌均勻。

4、蛋清加入兩滴白醋或檸檬汁，用打蛋器打圈攪拌，讓其起泡，打至泡沫可以立起來即可。之後加入適量白砂糖，繼續攪拌至糖化泡沫凝固。

5、將打好的雞蛋清分3~4次加入蛋黃麵粉漿中，左右上下翻炒使其均勻融合。像炒菜一樣翻炒，不要打圈，會不均勻。         

6、洗淨電飯鍋，用幹布擦乾，加入黃油或食用油，預熱2分鐘。均勻地將油抹在電飯鍋內，防止粘鍋。再將粉漿到進電飯鍋裡。蓋好鍋蓋，開啟電飯鍋5分鐘，保溫悶20分鐘，再開啟2分鐘，最後再保溫悶20分鐘即可。

7、用電飯煲做蛋糕，主要是用悶的，啟動電飯鍋的時間不需要太長，不然會糊掉。由於不同電飯鍋的加熱速度不一樣，速度較慢的需要時間長2分鐘，這個問題需要大家自己去摸索哦。

8、完成了

小貼士：

1、電飯煲工作過程中記住不要忍不住去打開來看哦。

2、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發，蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

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