陝南人家每到深秋，都有醃鹹菜、漬酸菜的習俗，幾乎家家戶戶都要醃一大罈子，準備著冬天過冬吃。因為早年物質匱乏，一大家子人冬天基本都要靠酸菜過冬。雖然現在已經不需要靠醃菜、酸菜過冬了，但這種飲食習俗卻流傳了下來。
可以用來做醃菜的食材有很多，特別是雪裡蕻，更是受歡迎的食材。雪裡蕻都是在秋天醃漬。醃漬之後的雪裡蕻和豆腐搭配燉製，是一道家喻戶曉的菜餚，就是：「雪裡蕻燉豆腐」。雖然只是簡簡單單的食材，但營養豐富，味道鮮美，深受老百姓歡迎，尤其適合在秋冬時節擺上餐桌。
雪裡蕻燉豆腐是家常菜系列中的佳品，其滋味鮮美，柔嫩爽口。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，可滿足人體對蛋白質、鈣、鐵的需求，而且有潤膚、美容之功。雪裡蕻含有多種胺基酸和維生素，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡蕻燉豆腐，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度，是一道適合上班族的快手菜！
食材：醃製的雪裡蕻、嫩豆腐、豬油、蔥、薑末、鹽、雞精
做法：
1、先把醃製過的雪裡蕻清洗乾淨，再用水浸泡一會兒（因為是醃製的不泡一下會很鹹的），再瀝乾水分，切成小段備用。
2、豆腐切成1.5釐米見方的塊，放入開水鍋內燙一下（豆腐用開水煮一煮，一是煮過的豆腐不容易碎，二是去除豆腥味），撈出涼水浸涼，控淨水分待用。
3、將炒鍋置於火上，放入豬油（你也可以用五花肉炒至肥油出來一些，因為雪裡蕻比較吸油，放豬油或五花肉比較香。），熱後下入蔥，薑末熗鍋，隨後放雪裡蕻炒出香味，下入豆腐翻炒均勻，加入沒過豆腐的清水（用骨頭湯更好），加入精鹽（根據實際情況看要不要加鹽），在旺火上燒開後，用中火燉5分鐘（其實我覺得多燉一會兒味道更濃鬱），等豆腐入味了，湯汁不多了，加點雞精即可出鍋。