山藥玉米龍骨湯
By 咖啡私房菜
山藥玉米龍骨湯，廣東人家最普通的湯水，湯汁煲得乳白香濃且鮮甜，喝上一碗，滋潤腸胃，營養滋補，身體很舒服。
原料：龍骨、玉米、山藥、小蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、龍骨清水浸泡20分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水下鍋，水中加入薑片、小蔥和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。
第3步、姜切片，紅棗清水浸泡20分鐘洗淨備用，枸杞泡10分鐘瀝水備用。
第4步、玉米洗淨切段。
第5步、山藥去皮切滾刀塊。山藥的黏液裡含植物鹼，接觸皮膚會刺癢，所以在去皮的時候最好帶著防護手套防過敏。山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，接觸到空氣後會氧化變黑，所以要將去皮後的山藥入到清水中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
第6步、砂鍋注入足量水，入龍骨和薑片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鐘。
第7步、骨頭煲30分鐘後，下入玉米，繼續煲。
第8步、1小時後下入山藥。
第9步、紅棗，繼續小火煲。
第10步、1小時50分，下入枸杞。
第11步、起鍋前，加入鹽調味攪拌均勻。
第12步、成品圖。
第13步、成品圖。
小貼士：
1、龍骨焯水，冷水入鍋，將血水與骨屑殘渣全部煮出來。2、選用密閉的砂鍋，小火慢煨，將食材的精華全部煮進湯水中。3、水要一次性加足，中途加水會影響湯水的濃度及品質。更不能加入冷水，食材遇冷收縮，蛋白質凝固，鮮味釋放不出來。4、喜歡更香濃口感的，可以把山藥與龍骨同時下鍋，山藥會煲融化，湯汁變得潔白，濃度更高喝著更香。5、玉米要選用老玉米，嫩玉米不適合煲湯，甜味不足。6、火力要小，時間要夠長，最少要煲足1.5小時，我家煲這鍋湯用時2小時。7、鹽要最後放，加得太早，影響鮮味的釋放，湯水的濃度不夠。
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