美味必需好食材，所謂陳米進肚為飽腹，好米食之為養生。選好大米不光好看、好吃，最重要的是要有營養，軒轅大叔下面從形、色、養、味四個方面給大家對比下大米的優劣！
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從形狀上看，優質大米外形珠圓玉潤，顆粒飽滿，粒型很完整；普通大米混合參雜碎米，形狀不規則，有的看上去乾癟裂紋。
從色澤上瞧，優質大米清白半透明，米粒自然光潔，晶瑩剔透，質地堅韌；普通大米色澤相比沒那麼清亮透白，質地相對粗糙，即使有些亮光，也是經技術強力拋光，反覆加工，胚芽很難保留。
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優質大米多會保留胚芽，胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，而且含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。直鏈澱粉含量適中，溶於熱水後成膠體溶液,容易被人體消化，有很好的保健作用，可以說，米所具有的很多種營養都集中在胚裡。
含有胚芽的大米影響口感，而且長期放置容易變質，一些不良商家將陳米拋光去胚芽改頭換面成「珍珠米」「水晶米」等概念大米，這樣的大米已把對人體有益的營養部分都給磨掉了，除了碳水化合物多點外，幾乎沒什麼營養。而碳水化合物是為人體提供能量，只會使血糖升高的更快。普通大米質量魚龍混雜，出產技術要求是否符合國家相關規定還有待考究！
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優質的大米因為膠稠度高，即使保留胚芽，口感依然香潤粘滑，簡單的說膠稠度是大米回熱後恢復原來柔軟度的能力，這就是為什麼好的大米，冷飯加熱不易回生，且有嚼勁的重要原因，新鮮的好大米，做出來的米飯味道，米香濃鬱，自然悠長，米飯油亮，細膩潤滑，吃起來生津返甜，清香宜口。
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普通大米的膠稠度不如優質大米高，所以剩飯加熱容易回生，煮飯時香氣一般，米飯蒸出來之後有些稀疏鬆散，吃起來口感也不覺軟糯。
說了這麼多，大家知道怎麼挑選好大米了吧？歡迎留言探討。