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祁門紅茶
工夫紅茶代表——祁門紅茶
祁門紅茶 ：享有盛譽的中國功夫紅茶，簡稱祁紅（因地命名，出產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶）高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。紅茶中的極品，是英國女王和王室的至愛飲品
祁門地區的自然生態環境條件卓越，使得祁門紅茶品質超群，被譽為「群芳最」，。祁門地區山地面積廣，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100~350米的峽谷地帶，森林面積佔80%以上，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成「祁紅」特殊的芳香厚味。
自然條件的優越，山地林木多，溫暖溼潤，土層深厚，雨量充、沛，雲霧多，使當地茶樹的內含物質豐富，酶活性高，正適合工夫紅茶的製作。
PS:當地茶樹的主體品種──櫧葉種
核心產區
茶區分為三個區域：1.貴溪、黃家嶺、石跡源等處為最優；2.箬坑、閃裡、高塘等處為佳；3.塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕裡、蘆溪、倒湖等處為代表。
這些區域的茶樹品種高產且質優，肥沃的紅黃土壤提供足夠的養分，氣候溫和、雨水充足、日照適度，非常適合櫧葉種的生長。
祁門紅茶的由來
創始年：祁門產茶創製於光緒年（公元1875年）
清朝光緒年間以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。光緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶，他們借鑑了外省的紅茶製法，結合地區特點在祁門加工出了紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功，成為後起之秀。至今已有100多年歷史。
PS：祁門紅茶在國際上多次獲得獎項，深受國內外人士的喜愛。國際市場把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯裡蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。
祁門紅茶的營養價值
擁有豐富的核黃素、葉酸、胡蘿蔔素、生育酚及葉綠醌
蛋白質：紅茶中茶氨酸的含量和胺基酸總量位於各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離胺基酸、碳水化合物、脂肪。
PS：紅茶屬於屬低糖飲料。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅佔茶葉可溶物的4%~5%，紅茶脂類含量一般不超過3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次於綠茶。
礦物質和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質以及微量元素
祁紅紅茶外觀
與其他茶不同的是，祁門紅茶以春夏兩季所採收的品質最佳。
祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱「寶光」)；
內質清芳並帶有蜜糖香味，較為高端的祁紅會帶有蘭花香又稱「祁門香」；
主要特點是：香氣馥鬱持久、湯色紅豔明亮、滋味甘爽醇厚、葉底柔軟紅亮。
祁門紅茶的葉底
鑑別祁門紅茶主要根據以下幾個點判斷：
1．外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量較次。
2．葉底：葉底明亮軟柔質量好，葉底花青粗老為次，葉底深暗為劣；
3．色澤：色澤烏潤有光澤質量好，色澤不一致枯暗的質量次；
4．湯色：湯色紅豔明亮，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色不明朗不通透的為次，湯色暗紅深濁的為劣；
5．滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥鬱質量好，香氣不純帶有青草氣味質量次，香氣低悶帶著雜味（非茶葉本身的味道）的為劣。
7．整體色澤和規格：祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8釐米的規格。條索比較均整，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類：祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，基本上是根據外形和工藝來辨別的。
說說祁門紅茶的加工工藝
PS：各地所產的工夫紅茶，在外觀和品質、滋味上雖有一定的差別，但其製程卻是基本相同的，其工藝分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。
這四道工序在祁門紅茶的製作中是屬於「初制」（目前大多都是初制茶，不過口感也足夠滿足日常消費者的要求了）
1.萎凋：加工工夫紅茶的基礎程序。
萎凋的方式主要有室內自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋以及加溫萎凋等（萎凋槽萎凋用得比較多）。其萎凋的程度根據鮮葉的嫩度不同而調整，需要考驗師傅的經驗和眼力；
2.揉捻：揉捻目的在於塑造外形，致使茶汁溢出為發酵做好準備。多酚類物質的氧化反應在揉捻的時候會加劇反應。
揉捻的程度和技術：揉捻要充分。揉捻不足會使成茶的茶湯滋味淡薄，有青味。
PS：溫度溼度對揉捻的效果有較大影響。
3.發酵：發酵目的是促進茶葉內含物質進一步變化，達到紅茶特有的香氣、顏色和滋味。
祁門紅茶的發酵實際上從揉捻已經開始。發酵的本質是多酚類物質的進一步氧化的化學變化過程；酵的條件需溫度、溼度和必要的氧分；
制茶師傅需要準確的掌握髮酵程度。發酵關鍵「寧輕勿過」「適度偏輕」。
4.乾燥：乾燥是初制茶最後一道工序。目的是通過高溫破壞酶的活性，控制毛茶的水份，促進香氣的形成。
最後要說一下
祁紅採摘標準一般為：一芽二、三葉；
紅毛茶製成後，看要求須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼配、裝箱而製成。
其實很多高端的紅茶都是需要進行精製的拼配的。精製茶的成本較高，市場上都是紅毛茶居多，適合大眾消費。
今天的內容分享就到這裡了，感謝觀看！（本文作者：新農民治， 如有雷同純屬巧合。圖片來源：百度）
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