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在餐廳，我可以吃到不同的開胃菜和配菜，其實有一些是非常容易在家操作的，這些食譜可以讓您在準備家宴時多一份精緻。無論是正式的套餐，或是隨意的自助式菜餚，都能讓您的賓客或親朋打開味蕾。
這款前菜好吃的秘訣還是適時。夏日裡從枝頭摘下的成熟番茄，搭配剛好成熟的牛油果，配上玉米片或者蘇打餅乾，成就了無論如何也很難拒絕的一道前菜。
材料：成熟的番茄 1個（去瓤切丁），成熟的牛頭果 2個，酸黃瓜 50g（切丁），青檸檬 1/2個（取汁），特級初榨橄欖油 1大勺，海鹽 1/8小勺，現磨黑胡椒 適量，香菜 2枝（切末），微型芽苗 適量A：牛油果 1個去皮切丁，1個壓成泥，與番茄丁和酸黃瓜丁混合。B ：混合所有材料，攪拌均勻，混入材料A 和B，輕輕攪拌均勻後，用直徑為6.5cm 的圓形模具定型裝盤。熟透的櫻桃番茄經過炙烤後有一種令人驚訝的甜潤感，裹上薄薄一層杏鮑菇，搭配青醬，就是宴會上很受歡迎的小食。
材料：杏鮑菇 1個（用鋸齒刨片器刨成薄片），櫻桃番茄 12個，級初榨橄欖油 適量，海鹽 適量，現磨黑胡椒 適量，青醬 適量A：1. 把櫻桃番茄放在杏鮑菇裡面捲起，用牙籤插入固定，重複上述步驟，串成4 串。2. 用刷子在番茄串上刷上橄欖油，放入預熱到210℃的烤箱烤6 分鐘，然後撒上適量海鹽和黑胡椒。B：盤子內擺放上杏鮑菇小茄串，淋上適量青醬，冷熱皆宜。
我們喜歡蘆筍炸過之後脆脆的口感，所以只裹上薄薄一層春卷皮，快速油炸，鎖住蘆筍的鮮甜。
材料：純素美乃滋 2大勺，酸黃瓜 2片（切小粒），杏鮑菇 2片（焯水後切粒），大藏芥末醬 1小勺，蘆筍 4根（去根，去老皮）春卷皮 4張 橄欖油 適量
B 根據春卷皮大小，把蘆筍切成適當的長度， 比春卷皮直徑長約1.5cm。然後用春卷皮裹住蘆筍（春卷皮只裹一層），切去多餘部分，放入油溫在180℃左右的油中炸1 分鐘。取出，用廚房紙吸去多餘油分，配上塔塔醬一同享用。
材料： 蝦（2人份）6隻， 苦苣適量， 小番茄6個， 小蘿蔔1個， 橄欖油適量 檸檬適量E：放橄欖油 不粘鍋煎熟 煎時有檸檬香 別煎太久 口感會老（待用）
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