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西餐料理中
你認為再普通不過的洋蔥
地位之高
足以媲美黃油和雞蛋
西餐很少用人工調味料，醬油、醋和味精都來自於東方，西餐更傾向於用天然食材來調味。
想要酸用檸檬，辣用辣椒，提鮮用肉湯……
洋蔥，先辣後甜的味道，本身的滋味層次豐富，用油煎後更是爆發出獨有的香氣。
既可以獨自成菜，也可以入其他肉、面、菜調味，真是廚房一寶！
認識各色洋蔥
黃皮洋蔥
Yellow Onion，黃皮洋蔥幾乎適合任何西餐料理。
洋蔥的辛香味道突出，可以做各種料理，烤肉、燉肉、做湯，是百搭的洋蔥品種。
白洋蔥
White Onion，白洋蔥是洋蔥家族中最溫和的。辣味小，甜度高，特別適合生吃。
紫洋蔥
我們常說的紫洋蔥，英語叫Red Onion，紅洋蔥。它的甜度適中，口味溫和，可以直接生吃，西餐中通常拿它來增加食物的顏值。
小洋蔥
個頭最小的Shallot小洋蔥，褐色的外皮，略帶紫色的肉質，大蒜一樣的個頭。味道比普通的洋蔥更加濃鬱，可以細切拌入沙拉，或者做入調味醬，也可以單獨烤制。
洋蔥，為什麼讓人流淚？
催人淚下的含硫氣體讓洋蔥氣味難聞，但實際上，也正是這些物質讓洋蔥有利於我們的健康。
要想切洋蔥的時候不再淚流滿面，可以在切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時，將洋蔥的整體溫度降下去，但又不至於凍住了。洋蔥經低溫處理後，催淚物質就會減少。
或者在刀上沾些水再切洋蔥，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的。
最簡單的方式是，屏住呼吸切洋蔥，如果切的量不多，這個方法最簡單可行。
誰是洋蔥的最佳搭檔？
雖然各種肉類離不開炒香的洋蔥去腥調味，但是從營養的角度看，洋蔥的最佳搭檔其實是西紅柿！
國外的一項研究發現，洋蔥中的硫化合物可以讓西紅柿中的番茄紅素發生化學反應。
洋蔥和西紅柿一起烹飪和食用，可以更好地促進營養的釋放和吸收。
推薦食譜
法式焗洋蔥湯
西餐的料理中，Gratin佔據了重要一席。Gratin我們可以簡單理解為焗，法國最為著名的Gelatin料理就是鼎鼎大名的法式洋蔥湯，洋蔥更是這道湯菜的主角。
好的洋蔥湯看起來是深棕色的，這種色澤可不是加了什麼醬調出的，而是需要把洋蔥炒成焦糖色，洋蔥的香氣全部釋放出來，也要當心不能炒焦。湯用牛骨慢熬，常常需要熬製七、八個小時。
這裡介紹的做法更簡便，省去了漫長的熬牛骨步驟，更適用於家常製作。
材料：
無鹽黃油、黃洋蔥絲、海鹽、高湯或濃湯寶、幹紅或乾白葡萄酒、百裡香、月桂葉、香醋、黑胡椒、法棍麵包切片、奶酪片、馬蘇裡拉奶酪絲
做法：
1、 洋蔥切絲，平底鍋融化黃油，倒入洋蔥絲，加入半勺海鹽，中小火不停翻炒，直到洋蔥絲變成褐色，鍋裡沒有水分為止；
2、 加入高湯，或加水和濃湯寶，加酒、百裡香、月桂葉，所有材料和洋蔥混合，燉煮大約30分鐘；
3、 挑出所有香料扔掉，加入香醋、海鹽和黑胡椒調味；
4、 烤箱預熱到200℃，麵包片放在烤盤上入烤箱烤制約10分鐘，直到麵包片烤乾烤脆，帶有金黃色的邊緣，後5分鐘需要仔細觀察，確保麵包不要烤過度；
5、把洋蔥湯盛碗裡，離碗邊預留大約1釐米距離，湯表面覆蓋烤好的切片法棍，再擺放兩片奶酪片，奶酪片的邊緣可以搭在碗邊；
6、最後將足夠多的馬蘇裡拉奶酪絲均勻地撒在表面，將碗至於烤箱中間的烤架上，烤箱設置200℃，大約烤制15分鐘，讓奶酪融化起泡並出現焦糖色即可。
做一道洋蔥美食的方法你學會了嗎？其實，不光西餐離不開洋蔥，甚至西方人會把洋蔥神話呢！
西方有個古老的習俗：一個女生如果有N個追求者，不知道該選誰當未婚夫，她可以把每個追求者的名字寫在一個洋蔥上，然後把洋蔥們放在陰涼黑暗的儲藏室，第一個發芽的洋蔥就是她應該結婚的對象！
洋蔥營養又美味，吃不了的洋蔥原來還有佔卜的妙用呀！
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