回鍋肉家常版
用料
帶皮五花肉青椒；杭椒蒜苗；姜料酒；老抽白糖；郫縣豆瓣醬食鹽
做法
1、青椒切片、杭椒切段、蒜苗切段，姜部分切片，部分切絲後備用2、五花肉涼水下鍋，放薑片、料酒中火煮開後去淨浮沫，再煮5分鐘（備註：根據肉塊大小調整時間），去除晾涼，切片備用3、熱鍋放油，放入薑絲炒香4、倒入肉片翻炒至表面微黃，逼出部分油脂5、倒入郫縣豆瓣醬、老抽、白糖、食鹽翻炒均勻6、倒入青椒、杭椒、蒜苗翻炒至斷生即可出鍋出鍋家庭版回鍋肉
用料
五花肉250克；蒜苗150克；香乾100克；郫縣豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；幹辣椒適量；蔥姜適量；白糖適量
做法
蒜苗洗淨切段，香乾洗淨切條待用。幹辣椒切段，去籽待用。五花肉洗淨，切薄片。（五花肉放冰箱冷凍2小時左右，更容易切片。也可以先將五花肉整塊放入冷水鍋，放入薑片，一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出取出放涼再切塊。）熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲。再放入蔥姜、幹辣椒，郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油。加入香乾和蒜苗。翻炒至斷生。最後加入生抽、白糖、鹽翻炒均勻即可。（由於豆瓣醬是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽。）這道菜肥而不膩，入口濃香，一上桌就被搶光光～木耳豆腐乾回鍋肉
用料
三腺肉750克；豆腐乾3塊；幹木耳10克；美人椒8根；姜4片；蒜4瓣；豆瓣醬適量；白糖適量；生抽適量；花椒1小撮；鹽適量；雞精適量
做法
三腺肉洗淨，冷水下鍋，放1小撮的花椒（這樣做，後面炒出來的肉會很香）大火燒開轉小火煮半小時撈出瀝乾水分切成薄片，幹木耳用開水泡發後洗淨撕成適當大小，豆腐乾洗淨斜切成片，美人椒斜切成條，姜切粒、蒜，切片。熱鍋時把三腺肉放下去用鍋鏟輕輕的翻炒，開中火當肉有些捲曲的時候會慢慢的出油，轉小火留下少部分油，多餘的油用勺舀出用碗裝起來。放入姜粒、蒜片炒香，加入適量的豆瓣醬，適量的白糖翻炒片刻，抽炒勻後把回鍋肉瀝油盛出備用。鍋裡剩餘的油裡先放入美人椒翻炒一下，再放入木耳翻炒均勻，還放入豆腐乾一起翻炒片刻，加入適量的鹽調味，最後把回鍋肉倒回鍋中，放入適量的雞精調味翻炒均勻後即可關火。裝盤上桌。粵式回鍋肉
用料
五花肉1斤；大蔥1顆；洋蔥1顆；柱侯醬1大勺；蠔油1小勺；油；鹽；生抽
做法
大概一斤五花肉，入沸水氽燙，氽燙時可以加入薑片去腥。屌絲國的五花肉跟國內的不太一樣，瘦肉偏多，國內的肥瘦正好各一半有時甚至肥肉多那才好吃啊。而且超市裡賣的五花肉切法跟國內的也不太一樣。先給大家看屌絲國的。再給大家看國內的。如何辨別五花肉是否已煮熟，能用筷子輕易戳穿瘦肉部分則表示五花肉已煮熟。將煮熟的五花肉拿出，先晾著。將一根大蔥的白色部分切成絲。將一顆洋蔥切成條。切完大蔥跟洋蔥，五花肉也就不熱了。這時候就可以把五花肉切片，切之前先把五花肉表面上的水分擦乾，厚度大概四毫米左右吧。鍋內熱油，油熱後放入五花肉進去煎，煎至五花肉出油。建議大家穿舊外套去煎肉，因為五花肉的油被煎出來時會四處飛濺，別被燙到了。讓大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦乾，也是為了防止五花肉入鍋時油遇到水而四處飛濺。五花肉煎至兩面有點焦黃就可以盛出了。鍋內剩下的油不要倒，留著炒菜用。因為油已經是熱的，就直接放入大蔥跟洋蔥快速翻炒。將大蔥和洋蔥炒至變軟時，放入五花肉，然後加入少許鹽、一大勺柱侯醬、一小勺蠔油以及生抽，然後翻炒。將醬炒勻後，等個幾十秒，等五花肉入味，然後就可以出鍋了。回鍋肉
用料
五花肉330克；青蒜4根；豆瓣醬1勺；紅青椒1個；料酒適量；薑片2片；白糖適量；醬油適量；糖適量；鹽少許；油適量
做法
準備五花肉，青蒜，紅青椒，姜，五花肉最好選用肥瘦相間的，菜摘好洗乾淨五花肉洗乾淨，放入冷水鍋煮熟將青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片在鍋中倒入油加熱，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油放入五花肉肉片，薑片翻炒至五花肉變色加入適量的料酒，醬油，糖進行調味然後放入紅青椒翻炒，稍有變軟即可最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦！上桌開飯啦……肥而不膩，入口即化的回鍋肉可下飯了……香芹炒回鍋肉
用料
五花肉300克；芹菜200克；紅尖椒3個；郫縣豆瓣醬；生薑；大蒜；蔥；生抽
做法
先將五花肉煮熟,撈出用清水衝洗乾淨,切片;芹菜切去根部擇去葉子洗淨，切成約2釐米長的段；紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花熱鍋內放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味放入芹菜，炒兩分鐘左右下入適量的鹽與蔥花,加入一小勺生抽炒勻即可回鍋肉
用料
五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜麵醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；幹辣椒3個；白糖一小勺
做法
鍋內放水，放入花椒和薑片，將五花肉放進去煮青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，幹辣椒切碎為了讓肉熟透，加上鍋蓋煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了切成薄片鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油油足夠多後，倒入剩餘的肉，炒熟將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、幹辣椒、豆瓣，炒香倒入洋蔥和青椒加入白糖、老抽、生抽、甜麵醬、鹽，炒均勻回鍋肉
用料
五花肉；洋蔥；青紅椒；薑片；八角幾個；花椒20顆左右；油；薑末；豆瓣醬；白糖少許
做法
鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可香乾回鍋肉
用料
帶皮五花肉適量；青椒少許；紅椒少許；香乾少許；老乾媽少許；豆瓣醬少許；醬油少許；姜少許；蒜少許；鹽適量；糖少許；雞精少許；胡椒少許
做法
青，紅椒洗淨切塊，香乾斜切成塊備用鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香乾翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋回鍋肉
用料
五花肉；蒜苗；豆瓣醬；姜；蒜；老抽；生抽；糖
做法
五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。鍋裡冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。這個時候可以準備輔料，調料和配菜。韭蔥（或蒜苗等）切馬耳朵型，豆瓣醬鍘細，姜切片，蒜兩塊拍碎。老抽和生抽1:2調勻，加入半小勺糖肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用鍋燒熱，下一勺植物油潤鍋，倒掉。這個步驟是為了去除鍋的金屬味下少許豬油，六成熱後放肉片，注意不要炒太幹，待到吐油後把肉片撥到鍋一邊，放入姜蒜和豆瓣醬爆香，和肉片一起合勻翻炒。加調好的醬油汁以及1/2的鹽量。炒香後把肉撥到一遍下韭蔥，下另外的1/2鹽量，炒勻後和肉合勻炒至斷生盛盤回鍋肉
用料
永川豆豉；鹽雞精；五花肉；蒜苗；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；老抽；料酒蔥姜
做法
五花肉放入涼水鍋中，加入拍碎的姜和蔥段，料酒煮透，至筷子插入沒有血水冒出撈出晾涼切成薄片，蒜苗洗淨斜切成段，鍋內下入底油，燒熱後將肉片下入煸炒至捲曲下入郫縣豆瓣炒香，再下入永川豆豉和甜麵醬繼續炒香再加入少許老抽上色，將蒜苗推入翻勻起鍋裝盤回鍋肉
用料
三層肉；大蒜（蒜苗）；胡蘿蔔；辣椒；鹽；醬油
做法
將整條3層肉在開水中煮變白色，切片備用鍋中坐油，放鹽炒稍化。（防止肉皮爆起來）將切好的肉片放入油鍋中煸炒至幹，稍放醬油著色，起鍋另起油鍋，倒入大蒜，炒香，再倒入胡蘿蔔片、紅辣椒絲加鹽翻炒。（時間不能太長）再倒入炒好的肉片，稍翻炒即可泡菜回鍋肉
用料
五花肉；泡菜；蔥姜；料酒；鹽；油
做法
五花肉放入鍋裡，加蔥段、薑片，大火燒開煮約10分鐘，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸，瀝乾將肉切成約4釐米寬的大薄片平底鍋置火上，放油燒至5成熱，放入蔥末，爆香加入泡菜，韓式辣椒醬，翻炒放入涼涼的肉片，加適量的鹽翻炒均勻即可四季豆回鍋肉
用料
五花肉；四季豆；油；鹽；姜；花椒；豆瓣醬
做法
把肉洗乾淨放入加了鹽，薑片和花椒的水裡煮到7分熟就拿出來，涼一點切成片。鍋裡放油放入豆瓣醬炒到舒香肉片炒到肉微卷放入四季豆炒熟就可。