冰皮綠豆糕，是一款非常適合夏天的小點心。綠豆清熱解毒，是很好的消暑食材。經過精心製作，就變成了一款顏值與美味都在線的小吃點心。綠豆糕口感鬆軟細膩，而加上晶瑩q軟的冰皮，雙重滿足。自己在家裡做，又能很好地控制糖分與油分，十分健康。
By 吃貨研究院 【豆果美食官方認證達人】
用料
50g模具 18個脫皮綠豆 150g細砂糖 42g玉米油 54g麥芽糖 30g煉奶 30g玉米油 30g水 180g粘米粉 50g糯米粉 50g澄粉 30g細砂糖 50g牛奶 230g炒熟的糯米粉 30g
做法步驟
1、準備好綠豆餡的材料。
2、綠豆需要提前一晚（或者12小時）用水泡，夏天的話需要整碗放在冰箱內冷藏。
3、泡好的綠豆隔水。
4、蒸屜上鋪上細紗布，把隔了水的綠豆平攤在上面。
5、啟動蒸爐，按水盒鍵。
6、把水盒加滿水後，放回水箱內。
7、把綠豆放在中層。
8、選擇蒸汽100度，時間45分鐘，把綠豆蒸熟透。
9、蒸好的綠豆用手指輕輕一捏就會粉碎。
10、把蒸好的綠豆全部放入料理機中，加入180g的水，全部打成泥。
11、打好的綠豆是非常細膩的。
12、把綠豆泥放在不粘炒鍋中，加入細砂糖，以中火炒幾分鐘，然後分三次加入玉米油，翻炒均勻，最後幾分鐘加入麥芽糖翻炒。炒好的綠豆糕是成團不鬆散的，也是不會粘在鍋上，包好保鮮膜放涼備用。
13、準備好製作冰皮的材料。
14、除煉乳與玉米油外，所有材料攪拌均勻至無顆粒狀態。
15、加入煉乳與玉米油，攪拌均勻。
16、一開始可能覺得玉米油不能攪拌均勻，浮在碗邊，多一點耐性把油刮在碗中攪拌，最後會與麵糊很好地融合一起。
17、倒在一個比較寬的陶瓷碗，包好保鮮膜。
18、按照之前的步驟把水加入水盒，放回水箱，選擇蒸汽100攝氏度，20分鐘，啟動蒸爐。
19、當蒸爐提示溫度到達100攝氏度，把麵糊放入中層。
20、當內部溫度重新到達100攝氏度，時間開始進入倒計時。
21、拿筷子戳開麵團中心，如果沒有液體，那麼麵團是蒸熟了。
22、趁熱把麵團劃成小塊，用刮刀刮到案板上（墊上保鮮膜或者矽膠墊比較好操作，因為熱的麵團會有點粘）。
23、趁熱揉成光滑的麵團，然後用保鮮膜包緊，放涼備用。
24、把糯米粉放入鍋中，以小火炒熟，微黃的狀態，就是防粘的手粉了，盛起來放涼備用
25、把涼後的綠豆餡與冰皮團分成25g/個的糰子，滾圓。
26、拿起1個冰皮，在熟粉中滾一圈。
27、用擀麵杖擀開擀圓。
28、把綠豆餡放在皮中。
29、翻轉，讓皮緊貼包裹著綠豆餡，然後把口收緊，搓圓。
30、模具中撒入一點熟粉，把多餘的倒出，放入剛才包好的綠豆糕。
31、倒扣在平底容器上，一手穩住模具，一手按壓。
32、壓實後，提起模具，把綠豆糕垂直推出來。
33、綠豆糕做好後，密封好，放入冰箱冷藏4小時左右更加好吃。
34、冷藏好後，切開就能吃了。
小貼士
1、本配方的糖與油已經是非常清淡的口味，不建議刪減。 2、配方中的粘米粉與糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因為不同的粉類吸水性不一樣，水分需要自行調整。 3、如果家裡沒有料理機，不能打綠豆蓉，可以用把蒸熟的綠豆壓爛後過篩，也是非常細膩的。 4、綠豆餡可以提前1天製作好，包好保鮮膜放入冰箱冷藏。第二天用的時候提早1小時拿出來回溫就可以了。 5、綠豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷凍可以保留5天。
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