豆角餡餃子在調製的時候一般是要將豆角處理熟了再來制餡的，因為食用了沒熟的豆角是會引發食物中毒的，生豆角中含有兩種對人體有害的物質，溶血素和毒蛋白，這兩種毒素對胃腸道有著強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
因為餃子煮的時間不是特別長，而且豆角包在餃子皮裡面，看不到情況，不好保證是否全熟，所以一定要提前進行處理，將豆角完成制熟後再來做餡，而且制熟的豆角沒有了生味也會更加好吃。最常用的方法是將豆角進行焯水，撈出控幹水分後切碎，與肉餡拌在一起即可。
在焯水的過程中也一定要將豆角煮透，豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。吃起來也會更加安心了。餡料的製作方法也很簡單，在肉餡中放入生抽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、香油進行調味，放入切碎的熟豆角拌勻即可。餡料無論是用來包餃子還是包大包子都很美味。
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