魚類是比較健康和養生的食材，因為魚肉比較細嫩，並且脂肪少，比其他的肉類還容易消化和吸收。其中深海魚的營養成分最高，最常見的就是帶魚。帶魚肉質鮮香，含有大量的蛋白質和各種微量元素，並且沒有很多雜刺，也非常適合老人和孩子吃。但是每次炸的帶魚都不好吃，原來我一直都做錯了。現在才弄明白，只要做好這幾步炸出來的帶魚又酥又嫩，今天分享給大家！
清理
把帶魚的內臟、頭和尾都去掉，然後清洗乾淨。它的表面有一層銀灰色的油脂，並且有很大的腥味兒，可以把它放在七十度左右的水中泡一會，就會脫落。不過它對身體非常好，建議最好不要去除。
醃製
把帶魚處理乾淨後切成小段，然後把它放入乾淨的盆子中，放入生薑片和鹽再倒上料酒，拌勻後醃十幾分鐘，這樣不僅去腥味，還能讓帶魚更入味兒。
裹澱粉
這一步也非常重要，先把麵粉倒在盤子裡，把醃好的帶魚段吸去多餘的水分，但是也不要太幹保持表面溼潤，然後把帶魚放在澱粉裡裹上一層澱粉。
炸
鍋裡倒上油，燒至六成熱改為中火，下入帶魚段炸至兩面金黃，撈出控油。放涼後，再次把油燒熱，把炸過的帶魚段復炸幾秒鐘，然後撈出控油就可以了。
這樣炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質鮮嫩，還可以減少油的使用量，既好吃又不費油。