哈嘍，大家好，這裡是咕嚕美食匯。今天咕嚕來帶大家製作一道非常適合冬天裡吃的美食，『蒜燜羊肉』。有人吃過這道菜嗎？以前我就沒覺得這羊肉和大蒜結合起來這麼好吃過。現在我是愛上它了。顧名思義，這蒜燜羊肉的配料十分簡單，從名字裡就能看出來，就是只需要大蒜和羊肉，不需要其他的食材。這樣做出來的羊肉吃起來才鮮香可口，唇齒留香。
這羊肉一定要選一年以上的羊，羊肉的選擇是很講究的。你要是羔羊不行，它沒那口感，太嫩。羊肉選擇的部位是羊腩，或者是前腿肉。一年以上的羊肉燉出來好吃，筋道。然後把羊肉切成拇指大小的塊狀就可以。這道菜的前期處理是很關鍵的，做這道菜之前一定要把羊肉好好的浸泡一下。因為現在好多的都是凍肉，浸泡一下可以把裡面的血水泡發出來，那有燉出來的羊肉才好吃。當然你如果能買到鮮羊肉就不需要這步了。
接下來就需要準備今天需要的食材了：3斤羊肉，根據自己家裡人的情況，肉的多少可以適量的選擇。然後需要準備250-300克的大蒜，這道菜的大蒜一定不能放少了。胡椒粉20克。接下來準備3-4個幹辣椒。幹辣椒基本上就是1斤肉1個辣椒就可以了。今天這道菜不需要什麼大料，要的就是羊肉的原汁原味。接下來把浸泡過的羊肉清洗一下，清洗的時候一定要多清洗幾遍，把肉裡面的血水清洗乾淨。然後涼水下鍋，把羊肉焯下水。
在羊肉焯水的過程中我們也不能閒著。把準備好的大蒜切成兩半，蒜的個頭不要打過主料，這樣的蒜也能更好的出味。羊肉焯水的時候只要水煮沸就行了，然後撈出羊肉，拿去清洗。反覆清洗幾次，知道肉上沒有雜質即可。讓後取出家裡的高壓鍋，把肉倒入鍋中，加入純淨水（一定要是純淨水哦）。再加入幹辣椒即可。然後開火壓35-40分鐘，然後在悶20分鐘。時間到了以後，打開鍋蓋，把湯表面的浮油用湯勺把它起出來，不要。
然後把羊肉從鍋中撈出來，打出來的辣椒可以丟掉，只需要羊肉就可以了。然後起鍋燒油。把切好的大蒜煸炒一下，煸炒大蒜的時候一定火一定不要太大。煸炒大蒜的時候要仔細觀察，直到大蒜表面都起小泡的時候就可以了。然後把撈出的羊肉加入鍋中，加到大火，和大蒜一起煸炒。煸炒的過程中，要加入我們剛才鍋中留下的原湯，加原湯的時候一定要緩慢地往裡邊加，一點一點的加。為的是讓這原湯被能充分地被羊肉吸收。
湯一定要一邊加一邊翻炒羊肉，知道湯能沒過羊肉。這個時候加入兩勺鹽，10克左右，然後加入準備好的胡椒粉，最關鍵的就是它了。因為這個菜最突出的就是它的胡椒辣，胡椒的香味。只放這兩樣作料的鮮度要比放味精，雞精的味道還好。然後再讓肉煮個1-2分鐘，均勻的攪拌幾下。讓作料入味就可以出鍋了。然後裝盤即可。
以上就是咕嚕今天給大家帶來的蒜燜羊肉了。這個菜裡的蒜吃起來特別滑，而且到嘴裡特別的細膩，肉吃起來也特別的筋道，鮮香。真正地實現了肉與蒜的完美融合。喜歡的吃羊肉朋友一定要自己動手親自做一次，保證會得到家人或者朋友的喜歡。希望大家可以多多的點讚，收藏。咕嚕會為大家分享製作更多好吃又美味的美食的。關注哦。