蔥油拌麵，沒錯，這次寫蔥油拌麵。我已經發現規律了。在頭條，好好寫是沒有推薦的，寫菜譜才是王道。有人喜歡看，也有推薦量，自己還省事，何必跟自己過不去？寫真實的東西還是要到敵營——某家號去寫。廢話不囉嗦，我們開始今天的菜譜。（菜譜來自「尋味舊時」視頻）
——做菜時間——
一、起鍋燒油，這裡用的油是豬油，化開。不是菜籽油，也不是大豆油。這裡用豬油來炒制底油，動物油特有的香味搭配麵食，非常不錯；
二、小蔥切段下入鍋內煎制，把蔥油煎出，小蔥變色即可（可根據自家條件摻入蝦米，更鮮）；
三、調製料汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、適量清水調成汁；
四、倒入蔥油鍋燒開，蔥油汁即成；
五、另起鍋燒水，水開後下面，煮麵；
六、面煮八成熟後撈出，澆上蔥油汁，撒入一些白芝麻，則更香即可。
——細節說明——
首先還是油的問題，最好是用豬油，豬油是祖祖輩輩流傳下來的食用油，性甘，微寒、無毒；
調料汁的時候少量即可，加入的水同樣少量即可。因為是要澆在面上後拌均勻的，料汁太多會嚴重影響面的美味，喧賓奪主；
——麼的感情的話——
蔥油拌麵，其實在沙縣小吃裡只要四塊錢一碗。可以說是小吃店裡最便宜的一道麵食，究其原因就是製作很簡單。店家常常提前炒好蔥油，只需澆在煮好的面上之後，撒入少許蔥花，就可以上桌了。在家裡吃這道麵食，還是加入一些不影響主味而又能提鮮的食材比較好，例如：蝦米。