端午節在潮汕地區又叫五月節，這一天家家戶戶自然都需要準備節日佳品——粽子、三華李、桃子等物品祭拜神明和先祖。潮汕地區的粽子除了「內涵」豐富的雙拼肉粽（潮汕地區稱為「粽球」）之外，還有一種軟糯清香的鹼水粽——梔粽。
梔粽，以鳳凰梔粽最為出名，由於其造型猶如一個長條形的迷你枕頭模樣，故而又稱之為「枕頭粽」。
由於農曆五月氣候炎熱，雨水較多而至溼氣頗重，陰氣萌生，蚊蠅蟲病害較多，疫情多發，故而在舊時的潮汕，五月被認為「惡月」，端午則為「毒日」。梔粽中含梔子枝，其具有清熱瀉火，解毒涼血之功效，故端午時節吃梔粽可清除腸毒。
01梔粽的做法
首先，製作梔水。選用鴨爪木、埔荊、梔子枝等小灌木，煅燒成灰燼後，淋上開水並將灰燼攪拌均勻，過濾取其汁液，即鹼液，所以梔粽也屬於鹼水粽。此外，鹼液需隔一夜沉澱，方成製作梔粽的黃色梔水。
第二步，浸泡糯米。精選上等糯米，洗淨濾幹，加入梔水並攪拌均勻，浸泡超過十八個小時，即糯米成金黃色即可。
第三步，包裹梔粽。挑選精良的高山竹葉，洗淨後放入熱水中煮，再用溪水浸漂。竹葉帶水整齊排疊，糯米放在中央平鋪成長方形，然後將糯米兩邊的竹葉折後包裹起來，再將兩邊往中心折，並用粽繩纏繞縛緊。
第四步，水煮梔粽。將製作好的梔粽放入沸水中大火煮大約七八個小時，時間越長，糯米越有韌性。
第五步，食用梔粽。梔粽煮熟透後清香軟糯，晶瑩剔透，用棉線或筷子分成一片一片，撒上白砂糖或蘸著白砂糖食用，分外香甜可口。由於添加了梔子水，煮熟的梔粽金燦燦，甚是漂亮。
原創文章，作者墨鳶花開，首發於公眾號潮人文化，轉載請與作者聯繫。