浸泡糯米時，用冷水還是熱水？都不對，用它浸泡，粽子更軟糯更香
端午節怎麼能不吃粽子呢？有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃鹹粽子，特別南北方人的口味差別，導致大部分北方人喜歡吃甜的，大部分南方人喜歡吃鹹的。你喜歡哪種口味？
根據地方的特點，做當地人喜歡吃的粽子，商家也只賣不符合當地口味的粽子。在北方，一些超市或者菜市場裡，幾乎見不到鹹味的粽子，都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點蛋黃肉粽吃，找了很多地方都買不到，無奈只能通過網上購買了～
在北方，還有一種鹼水粽，就是用鹼水浸泡過的糯米製作而成的，鹼水浸泡過後，糯米發黃，做出來的粽子也是黃色的。鹼水粽一般都是加入紅棗或者豆沙，屬於甜味的粽子。但是為什麼要加鹼水浸泡呢？
經過查閱相關資料和詢問了一些北方人，我發現了其中的技巧，原來鹼水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家裡，老媽包的粽子不軟糯，而那些買的粽子那麼軟糯，或許就是加了鹼水的原因。
經過我的嘗試，用鹼水浸泡糯米，然後再來製作鹹味的粽子，也是可行的。很多人還在困擾，浸泡糯米的時候用冷水還是熱水？其實都不對，用它浸泡，粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時候，糯米一定要用鹼水浸泡，鹼水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上鹼水的粽子，吃起來更加清香。
所謂的鹼水，就是用食用鹼加水混合而成的，而食用鹼就是常見的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發麵的時候也經常用到，可以中和酸鹼，讓食物不會產生酸味。因此，鹼水還能中和粽葉和糯米產生的酸味，才能讓粽子吃起來更香。
小蘇打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小蘇打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用溫水把小蘇打化開，然後和糯米混合，加適量水浸泡一個晚上。浸泡過後，糯米的顏色發黃，糯米一捏就碎，這個程度就可以拿來包粽子了。
北方的鹼水粽子，也適用於南方的鹹味粽子，加了鹼水，粽子才能更加軟糯清香。如果你已經包好了粽子，但是還沒下鍋，那就先別著急煮。將粽子放入清水裡，加些小蘇打浸泡，然後再開始煮，也可以達到同樣的效果。