諸老大預備製作粽子的原料需要經過洗葉、潤米、瀝乾、拌料四個階段，糯米選用東北糯米、太湖糯米，粒圓飽滿，糯而不爛；免淘洗米在潤米生產線完成潤米、拌料流程，存儲溫度為25℃以內，規定2小時內用完。
日常在家包粽子就不用如此精準的流程了，糯米最佳浸泡時間掌握在瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟，這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮製時間，並提高粽子的口感。
*文章轉載自網絡