端午節很快就到了，各種粽子又將擺上我們的餐桌，不管是傳統的粽子，還是現代改良的粽子，現在越做越大，包裝越搞越精美，但是味道卻很一般。很多人還是懷戀小時候吃的那種金黃金黃的鹼水粽，蘸著白糖吃，既鬆軟又清甜。
鹼水粽因食材中有鹼水而得名，鹼水中的碳酸鉀可以讓粽子著色、增香。一般的做法是將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，呈現金黃色。解開粽箬，就能聞到一股特有的清香味，又便於消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因為懷舊，更好這一口。
鹼水粽好不好吃，關鍵就是鹼水的使用，鹼水直接影響粽子的口感。現在的人都是直接用食用鹼，所以口感差很多。古法製作鹼水主要有三種方法：一是使用帶有清香的果樹燒灰濾水，如兩廣地區廣泛使用的荔枝樹、桂皮等。製作的時候，把荔枝樹、桂皮燒製成灰，放在一層松毛上，然後用開水多次過濾直到灰水色澤黃亮清澈，便得到了最天然的鹼水。
二是使用倭豆殼燒灰濾水。其實，豆殼是製作鹼水粽的最好材料。農曆三月下旬到四月初收穫倭豆後，把倭豆殼放在太陽下曝曬四五天，徹底幹透後，點一把火燒成灰燼，然後浸泡冷水，沉澱上小半個月；再用在沉澱後的水中浸泡過的糯米包粽子。現在簡化了，直接把裝了倭豆殼灰的「粽子」放在鍋底，浸水、加熱後，灰燼泡出的汁水就會逐漸滲進放在上面的粽子裡。
三是最常用的方法，使用幹稻草燒成灰濾水。把幹稻草燒成灰，然後用桶把灰裝起來，再把灰放在乾淨的紗布上，從上面淋水，過濾下來的就是鹼水了，純天然的鹼水，原汁原味，沒有添加任何化學物品，這個鹼水做出來的粑粑特別好吃。
農村古法獲取鹼水的方法非常原始，都是傳承上千年的土辦法，雖然看著不是很衛生，但是絕對天然無汙染。做出來的粽子也是金黃透亮。當然，鹼水量要合適，一般比例控制在600：38，就是說600克的糯米，配38克的鹼水。
小貼士：美味可口的粽子並不是每個人都可以吃，尤其是鹹水棕，老人和小孩千萬不要多吃。
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