端午節，粽子搖身一變成了炙手可熱的大明星。不論是網上還是商店裡，各種各樣的粽子層出不窮，肉餡，豆沙餡，蛋黃餡……看得人眼花繚亂。但在寧波，端午節還是要吃最正宗的鹼水粽！
那什麼樣的鹼水粽才好吃呢？其中有3個訣竅只有寧波人才知道，現在也很少人會做了。
第一個便是這鹼水。這是用草木灰浸泡出來的水，在寧波一般是用豆殼燒成灰，用冷水浸泡上小半個月，沉澱裡頭的灰塵和雜質，再用這些水來泡糯米，做粽子。鹼水在粽子裡發揮很大的作用，一是吸收粽子中的水分，讓粽子產生良好的彈性；二是為了延長粽子的保質期。鹼水的比例也是嚴格控制的，如果放多了，粽子就變成深褐色，如果放少了，粽子就粘不起來，像一盤散沙一樣，口感如同嚼蠟。
第二個便是這包粽子的粽葉了。別的地方包粽子都是用箬葉，寧波人的鹼水粽卻要用竹皮！它在當地被叫做「捏殼」，就是毛竹在生長過程中所脫落下來的殼，而做鹼水粽就最好要選取毛竹中間不老不嫩的一段。新鮮採摘的竹皮要經過陽光晾曬、清水涮洗等工序，直到外表皮上的細絨毛被處理乾淨，才能正式用來包鹼水粽。
第三個便是燒粽子的手藝。很多人煮粽子都是用猛火大煮。這樣雖然速度很快，但是口感已經流失。好吃的鹼水粽是要靠「燜」的，先用大火將粽子煮熟，再用小火慢慢將其燜透。更有些講究的寧波人，會用灶膛裡的餘溫將粽子燜一個晚上，這樣燒成的鹼水粽口感更加Q彈。
鹼水粽堪稱最簡單、最樸素的粽子之一。它可以不加任何餡料，只用鹼水即可做成，出鍋後的粽子呈現出金黃透亮的顏色，味道有些淡，蘸白糖吃便正好。老底子寧波人都愛這一口原汁原味的鹼水粽！
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