■早報記者 張博
張奶奶家的孫子特別喜歡喝酸奶，帶動張奶奶也會每天來一杯。因為喝酸奶的親身體會，讓張奶奶逢人就分享自己對酸奶的喜歡。酸奶對於孩子來說，是非常好的營養佳品，那麼對老年人來說也友好嗎？記者採訪泉州營養諮詢師林曉傑，他說，喝酸奶由來已久，它的好處非常多，對於老年人來說，同樣適用，「老年人群體比較特殊，必須清楚老人的身體狀況，選擇相對應的酸奶。」另外，他也提醒大家，喝酸奶的好處毋庸置疑，有條件的話堅持喝，但必須是真正的酸奶，這一點非常關鍵。
酸奶的益處由來已久
記者也非常喜歡喝酸奶，但對於酸奶有如此久遠的歷史還是這次採訪才了解到。
據查閱資料，酸奶起源於幾千年前的保加利亞，古代遊牧民族因為無法保存新鮮的羊奶，所以經常要餓肚子，後來他們發現變質的羊奶不僅能喝，而且更為酸甜適口，索性將羊奶煮開，讓其自然發酵，因此得到易於保存的酸乳，也就是我們今天常喝的酸奶。另外，據我國古代的《齊民要術》記載，中華民族很早就有了製造酸奶的歷史。
酸奶是以牛乳為原料，經滅菌、冷卻、接種和發酵而製成的，其除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中還可產生人體營養所必需的多種維生素，同時酸奶的鈣含量相對來說都比較高（70-100mg/100g），且易被人體吸收，是非常好的補鈣食物；酸奶還可以促進腸胃蠕動，促進消化和吸收，提高食慾，緩解便秘，促進排便，提高免疫力等。另外，酸奶比牛奶更易消化吸收，各種營養物質的吸收利用率也隨之升高，特別是酸奶在發酵過程中，牛奶內含的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，喝酸奶基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的情況，所以乳糖不耐受的人可以用酸奶來代替牛奶。
說了這麼多，那麼對於老年人群體，又有什麼特別的呢？
林曉傑說，老年人胃、腸等功能都比較弱，酸奶中的益生菌都有養胃護腸的功能。「酸奶除了是非常好的補鈣聖品外，它其中的益生菌是特別重要的東西，不僅對胃腸有保護作用，在預防冠心病、預防和緩解糖尿病都是有好處的。」林曉傑舉例說，葡萄糖是益生菌的最愛，如果體內有大量益生菌存在,那麼在體內輸送的葡萄糖就會減少,血糖指數自然就會下降。血糖下降以後,肝臟用來轉化為脂肪的肝糖也減少,體重也得以控制。
喝酸奶有著大講究
老年人適合喝酸奶，但市面上酸奶種類繁多，並不是每一種都合適的。林曉傑解釋說：「喝酸奶很重要，但是要喝『真正的酸奶』，這一點很重要。」最簡單的方法就是購買酸奶時認準配料表上前三個：生牛乳、XX菌、（蔗糖），如果有其他多的複雜化學名稱的基本都可以不考慮，「這種不使用食品添加劑的酸奶要想發酵得好的話對奶源的要求較高，也能側面證明其所用的奶源品質好。」
除了酸奶的選擇有講究，老年人也要對自己身體情況有了解，看是否適合。林曉傑說，比如血糖、血脂較高或者老人偏肥胖，在酸奶選擇方面就要低脂奶、低糖/無糖酸奶，這樣會更健康。
很多人喜歡喝酸奶,甚至把它當成日常的飲料。其實酸奶也並非吃得越多越好，市面上按照一罐一罐賣，每次一罐即可。至於什麼時候喝比較好，飯後喝有利於吸收營養，晚上喝補鈣效果最好。「酸奶和牛奶一樣都不宜空腹飲用，飲用酸奶前後最好不要服用藥物、濃茶等等，基本上喝牛奶避免的地方都適用於酸奶。」
最後，林曉傑表示，酸奶是非常適合老年人食用的東西，只要選擇真正的好酸奶，每天堅持喝或者混搭換著喝都沒問題。「關鍵在於兩點：選對奶、堅持喝。」