有點小華麗的香草杏仁奶油泡芙，喜歡泡芙的話不能錯過！香酥可口的外皮，搭配香濃豐富的餡料，咬一口，香甜美味的口感，讓人回味無窮。嘗試做一下唄！
香草杏仁奶油泡芙
- 食材 -
杏仁麵皮
蛋糕粉 40g丨杏仁粉 15g丨砂糖 40g
無鹽黃油 50g丨杏仁 20g
蛋奶糊
牛奶 250ml丨香草豆丨蛋黃 40g
蔗糖 40g丨蛋糕粉 20g丨無鹽黃油 15g
甜煉乳 20ml丨鮮奶油 80ml
泡芙麵糊
水 110ml丨無鹽黃油 15g丨鹽 少許
蛋糕粉 50g丨雞蛋 2個
- 做法 -
第一步：製作杏仁麵皮
使用和面機的情況下：
1、在和面機中，加入蛋糕粉40克、杏仁粉15克、砂糖40g，攪拌一下；
2、從冰箱中取出50g冷無鹽黃油，切成小塊，放入和面機中，攪拌混合；
3、將混合好的麵皮放到保鮮膜上裹起來，用擀麵杖拉伸成正方形；
4、在麵皮上，放上20g杏仁片，放入冰箱中冷凍；
沒有和面機的情況下：
1、在碗中，加入50g無鹽黃油，攪打至順滑，加入40g砂糖，攪拌混合
2、用細漏網篩入40g蛋糕粉、15g杏仁粉，拌勻即可，餘下步驟相同。
第二步：製作蛋奶糊
1、在鍋中，加入250ml牛奶、香草豆，中火加熱至60℃後離火，放一邊備用；
2、在碗中， 加入3個蛋黃、40g蔗糖，攪拌均勻；
3、用細漏網篩入20g蛋糕粉，攪拌混合；
4、將鍋中的牛奶過濾到碗中，攪拌混合後，再用細漏網過濾到鍋中，加熱攪拌至凝稠，關火；
5、在溫熱的時候，加入15g無鹽黃油、20ml甜煉乳，攪拌混合；
6、倒入容器中，蓋上保鮮膜，用冰水冷卻備用。
第三步：製作泡芙皮
1、將15g無鹽黃油、2個雞蛋室溫放置，提前將將雞蛋攪拌好；
2、在鍋中，加入110ml水、15g無鹽黃油、少許鹽，中火煮沸後，關火；
3、加入50g蛋糕粉，攪拌混合後，點火加熱攪拌；
4、倒入碗中，一次加一點蛋液，攪拌混合，蛋液不用加完；
5、將麵糊倒入擠壓袋中，在烤盤上，擠成9等份；
6、在多餘的蛋液中加水，然後用小刷子抹在蛋糊上，防止乾燥；
7、將冷凍的杏仁皮切成9等份，放在麵糊上；
8、放入預熱到200°C的烤箱中，烘烤10分鐘，將溫度降至180℃，烘烤20分鐘，烤好後，繼續在烤箱中放置30分鐘，再取出放架子上冷卻；
第四步：組合
1、將冷卻好的蛋奶糊，用細漏網過濾到碗中；
2、在另一個碗中，加入80ml鮮奶油，打發；
3、將打發奶油和蛋奶糊混合，再倒入擠壓袋中，擠入泡芙中即可；
4、根據需要撒上糖粉，因為放了凍蛋奶糊，放久了外皮會變軟，請儘快食用喲！
5、享受美食！
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