烙餅人人都喜歡吃，特別是北方人估計沒有人不喜歡的，小的時候烙餅就是我的零嘴，想吃的東西的時候，在碗櫃取一塊吃，不知道為什麼媽媽做的烙餅，就算涼下來了，還是那麼軟，有筋道很好吃，其實最喜歡吃的烙餅還是媽媽做的雞蛋灌餅了，看到餅胚在熱鍋上氣泡的時候，還挺有意思的，就怪當時只顧吃了，沒有學到媽媽做餅的精髓，有了自己的小家庭後，也想嘗試做雞蛋灌餅，但這個餅卻總是做不好，不氣泡，顯得很硬，看著就沒有食慾，專程跑回家問了媽媽，才知道我在烙餅的時候，少做了一步，難怪總是做不好呢。
今天給大家分享一下做烙餅的心得，不會做烙餅的朋友趕緊來學，只要記牢這幾點技巧和細節，今後做烙餅保準每張都鼓泡，吃起來不發硬，很軟很筋道，喜歡吃烙餅的你來看看吧，步驟和技巧都在這裡。
雞蛋灌餅
需要食材：麵粉、蔥花、鹽、食用油、雞蛋
1、先將適量麵粉倒入盆中，將麵粉分成兩部分，一部分用開水燙麵，一部分用溫水來和面，加入水後，攪拌成絮狀，再將兩種面揉在一起，揉的比較光滑之後，加入一點食用油，再進行揉搓，整理好麵團後蓋上保鮮膜，醒面半個小時。
2、趁著這個時間做點油酥出來，取少量麵粉放在碗中，鍋中燒熱油，差不過七成熱的時候，將油澆進麵粉中，攪拌成為比較粘稠的狀態就是油酥了，涼下來就可以用了。
3、麵團醒發好之後，在案板上先撒些麵粉，將麵團放在上面，記住不用揉面，直接整理成長條就好了，然後切成一個個劑子，取一個劑子按扁，再用擀麵杖稍微擀一下。
4、在這個面片上放上一些油酥，用包包子的手法將它收口，收口朝下，都這樣依次做好，蓋上乾淨的布防止變幹，繼續鬆弛十分鐘。
5、下來就可以做雞蛋灌餅了，取一個面胚，按壓之後擀成麵餅，雞蛋打入碗中，加入一點食鹽調味。電餅鐺預熱之後，將餅胚放在鍋面上開始烙餅，蓋上蓋子烙半分鐘後，刷上一層油，再翻面烙另一面，這個時候餅就會氣泡了，用筷子戳個小洞，倒一點蛋液進去，翻面烙一分鐘，雞蛋差不多定型之後，再翻面烙一會兒就可以了。
6、做好的雞蛋灌餅可以直接吃了，或者刷上醬料，卷上一些配菜，吃起來更加豐富好吃，要是平常沒有多少時間的話，可以有空的時候提前做點餅胚出來，刷上油放在保鮮袋裡面，想吃的時候，拿一兩個在裹上烙一烙就好了。
想烙好餅，需要記住這些技巧和細節：1、用開水燙麵，再和涼水和面混合在一起，加入一些食用油，這樣做出來的餅柔軟筋道，就算涼了也不會發硬。2、做這種氣泡感覺的烙餅，最好做點油酥，可以起到隔離的作用，那麼烙的時候，會明顯分層的，做出來個個氣泡。3、醒面好後別再揉面，免得起筋。4、做好麵餅胚之後還需要進行醒面，這樣餅會更加柔軟。
想要吃這種氣泡的烙餅，記住要放油酥呢，這是做烙餅的關鍵，這個方法簡單食用，喜歡吃烙餅的朋友趕緊來試試。