草莓酸奶油古早味蛋糕的做法

2021-01-13 麼麼噠烘焙課堂

古早味蛋糕從前年開始，在各大網站、各大私房開始流行起來。什麼是古早味？其實是閩南或臺灣常用於描述傳統食物或者習俗的一種最原始最傳統的做法。用最簡單的材料與烹飪手法，製作出來的食物卻總能超出期待的味道，讓品嘗者留下難以忘卻印象。


草莓酸奶油古早味蛋糕的用料

60克雞蛋5個 

低筋麵粉60克 

細砂糖45克 

玉米油45克 

牛奶50克 

檸檬汁4滴 

淡奶油100克 

細砂糖（奶油）10克 

新鮮檸檬汁（奶油）12克  


草莓酸奶油古早味蛋糕的做法

步驟1

準備一個長方形蛋糕吐司模，底部放上一張硬點油紙，四個角剪開。


步驟2

按圖將油紙鋪在模具裡面，可以用少許的油讓油紙黏住模具。


步驟3

玉米油放入油鍋內，加熱至100度，倒入打蛋盆內。


步驟4

篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉。


步驟5

倒入牛奶，混合均勻。


步驟6

磕入一個全蛋和4個蛋黃。


步驟7

「Z」字型拌至順滑的蛋黃糊，備用。

步驟8

細砂糖分三次加入蛋白內，打發至溼性發泡，同時預熱烤箱130度上下火。


步驟9

取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，蛋抽拌勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內拌勻。

步驟10

做好的蛋糕糊倒入模具內，輕震幾下。


步驟11

深烤盤放入預熱好的烤箱內，倒入溫熱水。


步驟12

將蛋糕放入烤盤內（或者墊個烤網），130度烘烤時間為一小時十五分鐘（最後幾分鐘可以調高上火150度）。


步驟13

烤好的蛋糕馬上出爐，脫模，撕掉油紙後放在晾架上放至涼透。


步驟14

淡奶油+檸檬汁+細砂糖，用蛋抽拌至變稠流動狀，淋在蛋糕上面，擺放上草莓。


步驟15

成品



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