如果想要在店裡擺放一款好評，不過時，同時又簡單的甜品，我想這款草莓乳酪蛋糕再適合不過了。
乳酪蛋糕與輕芝士蛋糕都屬於芝士蛋糕，但它們的口感區別還是很大的。輕芝士蛋糕是重點在打發蛋白霜，利用大量空氣使成品鬆軟輕盈，而乳酪蛋糕口感厚重，奶香濃鬱，重點是它不用打發蛋白霜，而是改用酸奶油代替，成功率高很多！
這款乳酪蛋糕用一層草莓果醬打底，乳酪糊中配比了酸奶油，吃起來酸甜可口，就算吃完一個芝士蛋糕，也不覺得膩！
口感好、容易做，當然是別人的首選啦，做好一個6寸切件賣也是十分可觀的。
法式草莓乳酪蛋糕 / 配方
蛋糕底&裝飾：
6寸海綿蛋糕一片、草莓、奶油
酸奶乳酪蛋糕：
奶油奶酪：200g 糖：70g 酸奶油：100g
全蛋：1個 蛋黃：1個 香草精：3g 檸檬汁5g
奶油：150g 玉米澱粉：15g 草莓醬
模具尺寸：直徑12cm慕斯圈
1. 海綿蛋糕
烤好的海綿蛋糕切一塊厚度1cm的蛋糕片備用。也可以省略，直接做整個的乳酪蛋糕。
2. 乳酪蛋糕
溫室軟化的奶油奶酪用蛋抽攪拌順滑，倒入砂糖攪拌融合。
接著倒入酸奶油攪拌均勻。酸奶油是奶油和一些乳酸菌發酵而成，因為酸味與乳酸菌類似，所以叫做酸奶油（Sour cream），富含豐富的脂肪及人體所需營養物質，俄羅斯或歐洲地區常常用它來做蘸料。如果沒有可以用固型酸奶代替。
然後倒入全蛋、蛋黃、香草精、檸檬汁攪拌均勻，再倒入淡奶油攪拌融合。
過篩入低筋麵粉充分攪拌均勻後，乳酪糊完成了。
3. 模具與水浴烘烤
取一片蛋糕放在烤盤上，刷一層草莓果醬，這個範圍為直徑12cm的圓形。
取直徑12cm的慕斯圈對準草莓果醬區域切下去
取一張油紙緊貼模具內壁，並插入蛋糕邊緣，形成一個密閉的環。
將乳酪糊過篩倒入模具內。注意，如果你做6寸的蛋糕，就不用裁剪了，直接套上油紙就行。
烤盤外再套一個烤盤，往這個烤盤倒入1cm深的沸水，送入預熱至150度的烤箱烘烤60分鐘。
烤完取出，不需要做任何操作，冷卻至溫室後送入冰箱冷藏過夜。
隔天，就可以脫模裝飾食用了！
擠上淡奶油或奶油霜，擺上草莓片，撒上糖粉就完成啦！
它的味道類似酸奶芝士蛋糕，但又有不同之處。這款乳酪蛋糕的口感更濃厚，因為它沒有添加蛋白霜製造輕盈質感，而是非常實在的乳酪芝士，每吃一口都能感受它的綿密厚重。
不要以為濃鬱的滋味會膩，酸奶油散發的乳酸口感，使其百吃不膩。
況且，還有爽脆多汁的草莓呀！
如果是咖啡或甜點的小店，建議用其它精緻的模具製作哦！
版權聲明：本配方來源YouTube@cooking tree，由滋味翻譯編輯，如果喜歡去分享給朋友吧！