文：Robin Liu，Foodaily
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
2019年上半年，消費者們一如既往地對天然、清潔標籤和更健康的食品飲料保持著強烈的訴求，與此同時，他們對食品飲料的風味也表現出了更高的要求。全球食品公司順勢而變，針對消費者的新需求不斷嘗試推出新口味的產品。
根據市場諮詢公司Innova Market Insights對全球食品飲料的發展情況及消費者的調研結果，新式、新異、新奇的風味是2019年的主要發展趨勢。在該公司最新發布的TOP 10風味趨勢中，「全新發現」位居榜首。未來一年，這些風味趨勢是否會繼續領跑並影響全球市場的發展？
1
全新發現
New Discoveries
這種風味創新方式在於發揮產品的「神秘感」，將迥然不同的食物組合，或提供獨家秘制配方，來創造新的風味，吸引消費者注意力。新一代的消費者們堪稱食品界的「哥倫布」，他們不再拘泥於傳統風味的味覺「舒適區」，而是走上探尋新風味之路。
在接受調查的美國消費者中，熱衷於探尋新式風味的人比例高達三分之二。其餘的傳統風味擁護者也表示願意嘗試將經典風味與新式風味配搭，以開發新式、不尋常的口味組合。對於這類消費者，以往的「黑暗料理」配方反而能激發出他們的味覺火花，如70 %黑巧克力塗層的薯片，配以「獨家」秘制調料的即食龍蝦肉都會增加產品的吸引力。
Wild Ophelia Barbeque Potato Chip，圖片來源: Hello Subscription
2
非「常」體驗
Sensational Concepts
這種新風味開發跟第一種類似，但更多地表現在餐飲類食品，主要強調傳統食物的新吃法。依據這類風味開發的哲學，食品加工者旨在開拓不同尋常的風味組合，以更強烈地突出辣味、甜味、鮮味、酸味等味覺體驗。
「甜-鹹」二者黃金風味搭配受到其他更多種多樣的複合風味衝擊，代表有壽司披薩、辣味金槍魚玉米熱狗、義大利麵培根搭配墨西哥脆玉米餅，以及拉麵漢堡等。
在食品加工業，舊產品新吃法也在嶄露頭角。Veggie Plot，作為英國一家創業公司，旨在賦予希臘酸奶新的食用方法，不但可以直接吃，還可以用作醬料或蘸料。
圖片來源：Veggie Plot
3
精緻的體驗
Sophisticated Touch
針對特定消費人群的需求，通過疊加多種加工手段，顛覆固有的風味組合，產生出更為複雜、層次豐富的味覺體驗。全球老齡化的趨勢推動了更多以成人為主導的風味需求市場。
例如，冷萃焦糖拿鐵，相比於普通的咖啡風味，強調特別的製作過程，添加額外焦糖風味，滿足了成人市場的高端消費需求，具有高附加值而不失流行性。除了咖啡，其他成人風味也在迭代更新，如市場上不同種風味的酒、煙燻/燒烤風味及低甜度的口味越來越受歡迎。
哈根達斯烈酒風味冰淇淋，圖片來源：Hypebeast
4
風味無國界
Cultural Celebration
這種風味趨勢來源於不同文化的碰撞，越來越多的消費者熱衷於嘗試來自異域的風味。東南亞、東亞、地中海和中東風味越來越多地在傳統西式零食、飲料和即食性餐飲中出現。此外，西方消費者同時也喜歡嘗試來自異域的食品配方及原產地產品。
圖片來源：Google
5
鮮味：第五味覺
Fifth Dimension
鮮味是人類除了酸、甜、苦、鹹之外的第五味覺，但與其他味覺不同的是，它很難被定義。通常人們將鮮味描述為鹹味、多汁的美味感覺，實際上我們品嘗到的就是穀氨酸的味道。
西方消費者對鮮味的認知相對薄弱，但他們對異族風味及家庭烹飪的需求促使市場不斷地開發鮮味產品。相反，東方消費者對鮮味的認知全面深刻，基於對健康食材、清潔標籤產品的選擇，促使人們更注重於選擇具有天然鮮味的產品。
圖片來源：Google
6
苦味流行
Bitter is Back
與苦澀味道相關的健康屬性正在激發新品創新，隨著消費者越來越傾向於更環保和更健康的食物選擇，甜味正在退居二線，苦味逐漸流行起來。
芹菜汁因其健康益處而越來越受到消費者的關注，同時帶有苦味的植物性飲料也更加流行。調酒師也在使用更多的苦味成分，比如含有鷹嘴豆成分的雞尾酒、苦味氣泡水等，為消費者提供意想不到的體驗。