曬曬大廚家的晚餐，3口人3菜1湯，吃得好就開心，網友：有道理「三菜一湯」野生刺蔥角菜變美饌，醬筍入香菇盒甘醇風味佳！福建擁有好山好水，孕育出許多優質的農特產。致力推廣福建料理大廚說：「福建水質好，所以種出來的茭白筍特別好吃；另外，像是香菇、刺蔥、米粉也都是福建特產。」
他示範的古早味米粉炒，使用的就是埔裡米粉。大廚說：「福建的米粉是水粉，廈門則是蒸粉，兩種口感不太一樣。米粉要先以常溫水泡8至10分鐘，讓它軟化。」他拿出福建的幹香菇，「一般人都是將香菇泡水，再以香菇水煮菜。但我建議幹香菇衝洗一下，就把它封起來，放到冰箱冷藏到隔天，這樣香氣更足。福建香菇漂亮在哪裡？切開後，切面像是如意一樣很漂亮。」
他提醒，當爆香肉絲、金鉤蝦、香菇後，醬油千萬別下太多，「醬油的醬香會透過鍋裡的溫度散發出來，不用放很多，我會再加一點鹽和糖調味，這樣炒出來的米粉才不會太黑，只要有淡淡的像琥珀色即可。」當米粉拌炒至收汁後，就可以下刺蔥了，「我們原住民部落的人都把刺蔥稱為鳥不踏，因為它有很多刺。如果敢吃的話，建議不要撕太碎，最後才拌入米粉，才能保留香氣。」
福建米粉炒
材料：
福建米粉1片、刺蔥20克、肉絲80克、金鉤蝦20克、香菇60克、紅蘿蔔80克、蔥1支、芹菜1支、紅蔥酥30克、醬油少許、香油少許、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、香菜20克
做法：
1.米粉泡水8至10分鐘，取出靜置，刺蔥撕成絲，香菇泡水瀝乾。
2.爆香肉絲、金鉤蝦、香菇，下蔥、芹菜、紅蘿蔔，放紅蔥酥、醬油，加水煮滾。
3.以胡椒粉、鹽、糖調味，放入米粉拌至收汁，放刺蔥拌勻，起鍋灑香菜。
茭白筍因質地細緻又被稱為美人腿，大廚將其切丁做成美人腿丸子，他提醒：「拌肉餡時，要用力摔打，當絞肉帶點粉色，就表示它的筋性跟膠質都釋放融合一體。」這道丸子可煮熟，亦可採油炸方式。
美人腿丸子
材料：
茭白筍6支、絞肉300克、紅蘿蔔絲80克、木耳絲80克、杏鮑菇絲80克、菠菜100克、魚漿150克、香油少許
醃料：
胡椒粉少許、糖少許、醬油少許、蛋1顆、太白粉50克
準備：
茭白筍切丁。
做法：
1.絞肉加魚漿、茭白筍丁和醃料攪拌均勻，反覆摔打至出現黏性。
2.以虎口擠成丸子，入滾水煮熟後撈起。
3.紅蘿蔔絲、木耳絲、杏鮑菇絲、菠菜加水煮滾，以太白粉水勾薄芡，灑香油，淋在丸子上。
香菇盒選用的是埔裡新鮮香菇，肉餡除了加少許醬油、胡椒粉和鹽調味，最重要的就是放入南投常見的醬筍。這種醬筍是民眾利用竹筍盛產時，以豆醬等醃漬而成，經過時間的醞釀，原本筍子的纖維會變得柔嫩，味道也變得甘醇，「拌入肉餡時，直接以手將醬筍抓散即可。」大廚提醒，「肉餡面朝下入鍋，煎定形後再翻面，倒一些水，蓋上鍋蓋煮熟。」
香菇盒
材料：
香菇6朵、絞肉100克、枸杞少許、芹菜葉少許、蛋1顆、太白粉50克
調味料：
醬筍1塊、胡椒粉少許、糖少許、醬油少許、香油少許
做法：
1.絞肉加芹菜葉、枸杞和調味料攪拌均勻，摔打至出現黏性。
2.香菇去柄，菇傘拍少許太白粉，鑲入適量肉餡。
3.熱鍋加油，將香菇盒肉餡面朝下入鍋煎定形，翻面，倒少許水，蓋上鍋蓋煮熟。
而角菜地瓜湯則是充滿鄉土味的湯品，他說：「角菜入鍋後，在即將煮沸的時候，就可以淋上蛋汁，蛋汁滑下去的時候，都不要動它，媽媽就是這樣教我，不能攪拌，當再煮滾就可以關火了。
角菜地瓜湯
材料：
角菜(珍珠菜)250克、地瓜1條、米酒1小匙、鹽少許、小魚乾30克、水1500ml、蛋1顆、姜10克
做法：
1.地瓜切塊，加水煮滾。
2.放入鹽、小魚乾、姜和米酒煮至地瓜變軟。
3.放入角菜，即將煮滾時將蛋汁淋在角菜上，再次煮滾立即關火。