記得以前才來南京的時候，吃的第一個零食就是年糕，而且還是那種油炸然後裹著醬吃的那種，那一根年糕簡直就可以當成一頓飯了，非常的好吃又美味。從那時候起，我就對年糕特別好奇，到底年糕是怎麼做的呢？後期我就翻閱各種資料，包括諮詢我的師傅，最後失敗了好幾次才成功，當最後成功那一刻，那心情真的非常棒，比學會一道炒菜還興奮。
那麼這時候肯定有許多人好奇了，到底年糕怎麼製作的呢？其實製作年糕並不複雜，所用的食材也不是很多，但是往往越簡單的的東西，卻越需要技巧。就比如青椒土豆絲，我們人人都會烹飪，但是炒出來的口感和整體看相都會相差很遠，有的炒出來色澤發亮，有的出鍋看起來都黏糊糊的，給人沒有一絲食慾感，這就是細節問題。
下面話不多說，今天就給大家分享製作年糕的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：大米三百克、糯米兩百克
輔料：細密的紗布、木槌或者擀麵杖
年糕之步驟
步驟一、首先把大米和糯米淘洗乾淨（多清洗幾遍，因為後期食材加工後都是直接入口的），提前一夜用清水浸泡起來（浸泡的目地是為了後期更容易煮爛，更有嚼勁），讓米粒充分吸水到可以掐碎的程度（最少要五個小時以上才能到達這個程度）
步驟二、然後將大米和糯米撈出來放入料理機裡，加入清水（水剛漫過糯米和大米即可），將它們攪打成米漿，然後把打成米漿的糯米和大米，用細紗布把水分過濾掉（水是不要的，直接扔掉），然後用一個重物品壓在上面，這樣可以讓水分更好排出
步驟三、約過去三個小時左右，接下來就比較費力了，先把剛剛擠幹水分的大米和糯米放入容器中，然後加入清水（水不要太多，約是粉總量得百分之六十左右即可），揉成一個麵團一樣的硬度，然後蓋上籠布放入蒸箱蒸二十分鐘左右
步驟四、接著案板上抹一層薄薄的色拉油（這樣防止後期粉團粘在案板上），把蒸熟的麵團趁熱放上去，用擀麵杖或者木槌捶打麵團（這一步要不停地捶打），一直打到麵團可以稍微拉出薄膜的程度，那就差不多了（到這裡基本上就完成一大半了）
步驟五、最後將年糕團搓成條狀（不能搓成饅頭狀，那樣後期不好加工和食用），冷卻之後放入冰箱冷藏過夜，隔天年糕就會自己變硬了，這樣做出來的年糕怎麼烹飪都好吃，就算是直接蒸出來那口感都會相當獨特
年糕之總結
其實整個步驟看下去最難的也就是加水的量，這點一定要控制好，否則加得太多，那麼後期做出來的黏性就不強了。而在後期捶打的時候，建議兩個人輪換捶打，這樣打出來的效果才會好，因為後期捶打人的力氣總有用盡時，同時在捶打的時候要不斷地抹油、摺疊，各種姿勢捶打才行
這道美味的年糕就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。